| 提拉米苏(硬身版) Tiramisu |
| 材料：- |
| 蛋黄 2个 |
| 糖 40g |
| 吉利丁 10g + 2tsp 清水浸泡 |
| mascarpone 250g |
| 鲜奶油 250g |
| 。 |
| 咖啡酒糖液：- |
| （直接用杯子把以下材料混合） |
| 咖啡粉：15克 |
| 咖啡酒：80ML |
| 糖：30克 |
| 热水：60ml |
| 。 |
| 做法:- |
| 1。蛋黄+糖放入料理盆里打匀，隔水加热，边用打蛋器打至发白。 |
| 2。吉利丁装在铁碗里清水泡软。然后用隔水加热法搅拌至融化， |
| ～ 倒入蛋黄糖中拌匀，再加入mascarpone，搅拌至油滑。 |
| 3。最后加入用mixer打到六分发的鲜奶油拌均即可。 |
| 4。模型底部倒入适量奶酪糊，放上刷了咖啡酒糖液的手指饼。再 |
| ～ 倒入部分奶酪糊，再放一层手指饼干，最后倒入剩余的奶酪糊。 |
| 5。放入冰箱隔夜冷藏后，即可脱模装饰。 |
| 。 |
| 注：这个食谱份量可以做一粒7寸蛋糕，外加一杯的分量。 |
| ～～吉利丁粉一定要用清水浸泡，水份渗透后，隔水才煮得溶 |
| 材料： |
| Chocolate sponge Cake |
| Chocolate sponge mix - 250g |
| Water - 50ml |
| Vegetarian oil - 75ml |
| Egg 5 nos |
| Blueberry filling - 400g |
| Filling |
| Wraping Cream - 200g |
| icing Sugar - 30g |
| Blueberry
filling - 100g |
| Ingredients |
| 1 fish head of your choice, scaled and cleaned |
| 4 tbsp onions, blended |
| 2 tsp ginger paste |
| 1 tsp garlic paste |
| 2 medium tomatoes, finely diced |
| 5 lady?s fingers, sliced into halves or as desired (use brinjals if desired) |
| 1 sprig curry leaves |
| 1/2 cup light tamarind juice, adjust sourness as required |
| 3 cups water |
| oil |
| salt |
| Spice mix |
| 1 tsp fenugreek |
| 1/2 tsp cumin powder |
| 1/2 tsp fennel powder |
| 1/2 tsp turmeric powder |
| 3-4 tbsp (more if required) fish curry powder |
| Method |
| Heat about 3 tbsp of oil over very low heat and add fenugreek. Stir so that it does not burn. Add blended onions, garlic, ginger and curry leaves. |
| When the mixture is translucent, add the spice powders and saute the spices till fragrant. Then add chopped tomatoes to this mixture and stir till it is well blended. |
| Next, add the 3 cups of water and the tamarind juice and salt to taste. |
| Stir and let the curry come to a boil. (This would also be a good time to add water, should the curry be thick.) |
| Then add the lady?s fingers/brinjals. When the vegetable is almost cooked, add the fish head to the curry and let it simmer till the fish is cooked. |
| You can garnish the curry with a wedged or cubed tomato and coriander leaves. |
黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice) |
| 材料： |
| 冷白饭，黄梨（切粒），鸡肉（切小块），鲜虾（去壳和肠），虾米（洗净切碎），洋葱（切小丁），葡萄干，芫茜，炸油葱酥，咖哩粉（我用肉类）,姜黄粉. |
| 调味料： |
| 鱼露 |
| 1. 鸡肉和虾用少许鱼露研制30分钟。 |
| 2. 热油锅，爆香洋葱碎和虾米，加入鸡肉块至变色变熟，再加入鲜虾翻炒一下。 |
| 3. 把冷饭加入，加入咖哩粉和鱼露调味，炒均匀。 |
| 4. 最后把黄梨和葡萄干加入炒一下，撒上芫茜和炸油葱酥装饰，即可。 |
| 也可以加入腰豆和肉松在炒饭里头。 |
| 材料： |
| 虾 10只（去壳和肠） |
| 苏冬 1条 （切片） |
| 冬粉 适量 |
| 洋葱 2粒 （中型，切丝） |
| 蒜头 4瓣 （切碎） |
| 指天椒 5-8条 （切碎） |
| 芫茜 适量（切碎） |
| 调味料: |
| 青柠檬汁 4tbsp |
| 鱼露 4tbsp |
| 糖 3tbsp |
| 1. 虾，苏冬和冬粉用热水烫熟，放入冰水中冷却，沥干。如不习惯，可以在烫好后沥干水分就行了，放入冰水是让它口感QQ的。 |
| 2. 将调味料放在碗中调均，可以试看味道，味道可随个人喜好而调。 |
| 3. 加入切碎的蒜头，指天椒和洋葱拌均，约2分钟后可加虾，苏冬和冬粉一起拌匀，撒上芫茜即可。 |
| Pandan Layer Cake（夏天老师的谱） |
| 班兰戚风体 |
| 材料A: |
| 蛋白5个 |
| 糖40g |
| 塔塔粉1/2茶匙 |
| 材料B: |
| 蛋黄5个 |
| 糖30g |
| 盐1/4tsp |
| 融化牛油50g |
| 低筋面粉85g |
| 发粉1茶匙 |
| 班兰精华水+淡椰浆85g（班兰叶+椰浆搅拌后过滤） |
| （或85的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste) |
| 做法： |
| 1）预热烤箱 |
| 2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油 |
| 3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均 |
| 4）材料A里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡 |
| 5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均 |
| 6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡 |
| 7）倒入烤炉里160度烤45分钟 |
| 8）出炉后倒扣至凉分成3片 |
| Kaya层： |
| 材料A： |
| 班兰水800ml (班兰叶+水搅拌过滤） |
| 糖 200克 |
| 燕菜粉1包（10克） |
| 1/2 tsp 盐 |
| 材料B: |
| 椰浆400ml（可以用200克浓椰浆+水） |
| 绿豆粉1包（85克）（买青色的） |
| 做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可 |
| 2）一层kaya，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜 |
| 材料 |
| 鸡 |
| 马铃薯 |
| 咖喱叶 |
| 椰酱 （我用牛奶) |
| 咖喱材料 |
| 咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (磨成辣椒糊) |
| 调味料大概就是盐 |
| 做法 ： |
| 1. 把盐，酱油，胡椒粉放入鸡腿里，腌制30分钟。 |
| 2. 先將马铃薯煮熟, 切一塊塊 |
| 3 热油锅，將辣椒糊和咖喱叶爆香，然后把所有鸡都丢下去炒均匀。 |
| 2）下些水去稍微煮下，大概要好时, 就把马铃薯和椰酱放進煮滾，调味料, 就可以上锅了 |
| 烧卖： |
| 云吞皮 35张 |
| 猪肉（花肉）搅碎250克 |
| 虾 150克（切粒） |
| 马蹄4粒（切碎） |
| 青葱少许 |
| 蟹柳 4条 |
| 调味料：盐 1茶匙 |
| 糖 1茶匙 |
| 胡椒粉1/2tsp |
| 鸡精1/2 tsp |
| 麻油1/2tbsp |
| 风车粉1/2tbsp |
| 全部馅料拌均加入调味料就可以包了。 |
| 水滚后蒸10分钟即可，趁热享用。 |
| 温馨提示：盘需要抹上一层油。 |
