Opera Cake

Opera Cake

Opera Cake

食谱：

杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake (biscuit jodonde)材料

杏仁粉93g

糖粉75g

蛋糕粉（低筋面粉）25g

全蛋2粒

蛋白2粒

白砂糖 10g

柠檬汁1tsp

黄油30g

（我用了9”模所以把份量x2，杏仁粉，糖粉和低粉一定要过滤这样蛋糕吃起来比较柔细）

杏仁蛋糕Joconde做法：

(1).杏仁粉，糖粉和鸡蛋中速搅拌至颜色变浅，约3分钟。调至低速加入面粉，继续搅拌至看不到干粉，用橡皮刮刀小心的将蛋白翻拌入杏仁粉混合面糊中，然后加入融化后冷却的黄油，混合均匀

(2)搅拌盆里倒入蛋白，打发至软性发泡后慢慢加入白糖，继续高速打发至硬性发泡，蛋泡勾不会下垂，然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆里备用。(一般戚风蛋白打发，记得不要把蛋白打的过发，因为这样会导致蛋糕变粗）

（3）以个人烤炉为准（我用180c烘20-30分钟）冷却后把蛋糕分成3份 (我分成2份)

咖啡糖浆The coffee syrup

水65g

白糖62g

浓缩咖啡粉espresso 1 1/2 tbsp

kahlua咖啡酒 2tbsp

做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。

法式焦糖咖啡奶油。

白糖150g

水20ml

动物奶油70ml(加热）

蛋黄3粒

鲜奶油250g

咖啡香草精1/2tbsp

做法：

1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。煮至金黄色时焦糖就快好了，加入加热动物奶油煮一会马上离火。

2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。

3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。

4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来（室温），先把奶油稍微打发然后慢慢加入焦糖蛋黄最后才加入咖啡香精，搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油（不要把奶油打过发因为过发的奶油很容易变粗，当奶油变粗后，也可以加入一些鲜奶油或水把它调至顺滑）

夹层Ganache ：

黑巧克力 100g

动物奶油 100g

牛油 10g

用隔水的方式煮这Ganache煮至成光滑即可

最后一层的opera glaze：

烹饪黑巧克力125g

优质黑巧克力（couverture)50g

动物奶油125g

牛油10g

做法：和Ganache一样。

这蛋糕的组合是

1.先溶化50g黑巧克力然后取一片杏仁蛋糕先垫在底部，把它淋上去。

2.放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上法式焦糖咖啡奶油再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。

3.接下来的就是淋上层是巧克力干那许(chocolate ganache)。

4.将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的法式焦糖咖啡奶油),放入冰箱冷藏片刻。最后就是一层opera glaze，就大功告成了。

Blueberry Cheese Cake 藍莓芝士蛋糕

焗藍莓芝士蛋糕

[餅底材料]

消化餅碎75g，溶牛油35g

[材料]

忌廉芝士250g，淡忌廉160g，藍莓50g，檸檬汁1湯匙，砂糖70g，全蛋2隻，檸檬青半個

[做法]

1. 餅模內側塗溶牛油，沾上高粉，將多餘的高粉倒出。

2[餅底]:消化餅碎，加入溶牛油拌勻，倒入餅模內用匙羹壓實，先放雪柜冷藏。

3. 忌廉芝室溫回軟，加入砂糖，用電動攪拌器打至軟滑狀

3.蛋拂勻，分三至四次加入芝士中，用慢速拌勻，每次確保所有拌勻才下另一次蛋汁。

4.加入淡忌廉(不用打發)拌勻

5.藍莓打爛加入，檸檬青及檸檬汁拌勻。

6.將藍莓加入芝士糊中拌勻。

7. 將芝士糊倒入餅模內，放在已加了熱水之焗盆中。

8.放入已預熱之焗爐，以170度焗30分鐘，再以150度焗15分鐘，至表面呈金黄色。

9. 取出芝士餅放涼1小時。

10. 將煮好之藍莓醬淋上面，待完全涼透，放入雪柜冷藏。

11.第二天(最少雪5個小時)才取出脫模。

[餅面藍莓醬]

藍莓125g，糖40g，檸檬汁1湯匙，櫻桃酒1湯匙

[藍莓果醬做法]

藍莓洗淨，瀝乾水份，加入砂糖拌勻，置雪櫃內醃一晚，讓汁液流出，將藍莓連糖和汁倒入易潔鍋中，加入檸檬汁，開小火煮滾，須不停攪拌，汁液會開始杰身，煮至果醬夠濃稠(約10-15分鐘)，便可熄火放涼即可

若用真空方法保存可儲存2個月)

Chinese New Year Cookies 2015

黄梨卷

饼皮材料：

250g牛油、50g糖粉和1粒蛋黄拌打成奶油状，加入过筛的360g面粉及2大匙蛋黄粉(custard powder)，揉成团，休面30分钟。 将面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料(8g)放在一端卷起，排放在烤盘上。后刷上蛋液.用170度烘烤20分

1粒蛋，打散，抹皮用。

*原食谱来自Agnes Chang 老师。

巧克力粒葡萄干饼干

材料：

奶油 125g

低粉 160g

细糖 75g（原方100g）

可可粉 10g

蛋 1个

巧克力粒 70g

葡萄干 70g

装饰：

巧克力粒 适量

做法：

1）奶油加细糖打至蓬松发白，分次加入蛋液打匀。

2）加入混合过筛的粉类和巧克力粒，以刮刀拌匀成糊状。

3）分成小圆球， 稍压平。表面摆放些许巧克力粒做装饰。

4）送入预热烤箱180°度-15分钟。

花生饼

Eva Yu

材料:

340g花生酱（我用了Lady's Choice 的粗粒花生酱）

120g花生油（我用刀標油）

180g糖粉

500g特幼粉 }

1茶匙发粉 } （粉类都要筛过）

抹面：

1粒鸡蛋

做法：

1）将花生酱，糖及盐搅拌均匀，拌入过筛的粉类和发 粉，慢慢加入花生油拌成面团。

2）拌好的团在温室里休息20分钟，才可以做造型排入烘盘，抹上蛋液，放入预热烘炉，160度烘20分钟或微黄，取出待凉。

注意:

1)如果攪拌好的面团若太乾，可以自行加花生油。直到光滑而不粘～

2）温度最好自己拿捏

材料：

杏仁粉        120克

麵粉          180克(過篩）

細砂糖        70克

發粉          1茶匙

蘇打粉        1茶匙 (我只放1/2 茶匙)

鹽            1/4小匙

食油          100毫升

塗面：

雞蛋黄        1顆（打散）

做法：

1.            把所有乾性材料放入大碗中混合均匀, 加入食油用手拌成團。

2.            接着把麵團随着喜愛的大小搓成圓形，放在烤盤上排好, 直至全部麵團搓完為止, 刷上蛋黄液, 貼上一片杏仁片.

3.            最后放入預熱烤箱，以180度烤15分鐘或至金黄色，取出待凉，收入罐子。

牛油曲奇 Butter Cookies

材料：

200 克牛油， 50 克糖粉

150 克面粉，50克粟粉 （过筛）

½ tsp 盐salt

做法：

1. 牛油與糖霜打滑。

2. 筛入面粉及粟粉混合成面团。

3. 用挤花袋挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤15分钟至金黄色。

Merry Chrismas 2014

Blueberry Cheese Tarts 

蓝莓芝士挞

食谱：from Eva Yu

塔皮

牛油 ~ 100g

糖粉 ~ 60g

全蛋 ~ 30g （我放1粒）

普通面粉 ~ 200g (我放250g）

做法：

1. 将牛油和糖粉打发。

2. 加入蛋拌匀。

3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。

4. 放入冰箱冷藏30分钟。

5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内。

（中型模：15g / 普通模 ： 25g）

6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。（请依照个人烤箱调整）

＊放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久，因为加入内馅后还要烘烤多一次。

蓝莓芝士内馅 ：

奶油芝士 ~ 250g

牛油 ~ 20g

幼糖 ~ 50g

蛋 ~ 1粒

蓝莓果酱 ~ 适量

做法：

1. 将芝士奶油，牛油和糖搅拌均匀（约打1分钟）。

2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。

3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里，再覆盖上芝士内馅至九分满，再放上一点果酱在芝士馅上面，用牙签画出一些纹路。

4. 放入烤箱以160度烘烤10-12分钟。

Bake Chicken Wing

蒙古鸡

蒙古鸡

鸡肉，　切小块

咖喱叶　适量

小辣椒　4条

洋葱， 切碎 1个

蒜头， 切碎 4瓣

调味料

mayonis 2 tbsp

糖 1tsp

淡奶 100-150ml

做法：

鸡肉块加入少许盐，糖，薯粉, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。

将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。

锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。

接着倒入 淡奶和糖再把mayonis和炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

Sambal 四棱豆

Manchester United 香兰千层糕

香兰千层糕（夏天老师的谱）

班兰戚风体

材料一：

蛋白5个

糖40克

塔塔粉1/2茶匙

材料B：

蛋黄5个

糖30克

盐1 / 4tsp

融化牛油50克

低筋面粉85克

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85克（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）

（或85的淡椰浆+1/2茶匙的班兰膏）

做法：

1）预热烤箱

2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油

3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均

4）材料一里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡

5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

7）倒入烤炉里160度烤45分钟

8）出炉后倒扣至凉分成3片

层为：

材料一：

班兰水800毫升（班兰叶+水搅拌过滤）

糖200克

燕菜粉1包（10克）

1/2茶匙盐

材料B：

椰浆400毫升（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层似的，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

意大利面条 (Spaghetti)

意大利面条

猪肉馅300克   (先用生抽，生粉腌制5分钟)

番茄酱 1 tin

西红柿3个

洋葱3个

大蒜2瓣

蘑菇 1 tin

黑胡椒1/2茶匙（3克）

意大利香草碎（oregano）少许

调味料

生抽1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克）糖( to suit)

做法

1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。

2）猪肉馅中调入料，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。 洋葱切成丝。

3）锅中倒入油，待油8成热时，倒入猪肉翻炒至变色后盛出备用。

4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入番茄酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入猪肉，和洋葱丝，待青洋葱丝变软即可。

5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。

Mushroom Soup