Moist Chocolate cake

蒸潤湿巧克力蛋糕

( 食谱来自蓝赛珍老师＂回家吃饭啰＂第152页）

A1／220g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油

A2／3粒蛋

B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛）

做法：

1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。

2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。

3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，35-40分钟）

月饼 Moon Cake 2014

上海月饼

上海月饼~

食谱来自Kathrine Kwa 老师

饼皮材料：

A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精

B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：

1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

传统月饼

传统月饼

饼皮材料：

700g 普通面粉，500g糖青，108g花生油，15g硷水 - 全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。

月饼皮 : 45g

莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄)

160度烤15分钟

约26个月饼

★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团，休面团1-2小时。

☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。

~把面团和馅料分割磅好搓圆备用，手和模放少许糕粉防沾。

～用160度烤15分钟拿出待凉15分钟，搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。

（温度只供参考）

★烤好的月饼皮会硬和干，3天后回油皮才会变软和有光泽。

冰皮月饼

冰皮月饼~

材料与做法：

糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

冰皮 ; 75g

馅料 ：豆沙或豆蓉 800g （可以做成8粒 x 100g）

紅豆馅料

紅豆 500g

油 42g

澄面粉 25g

糖 116g

绿豆馅料

绿豆 500g

油 42g

澄面粉 25g

糖 116g 燕菜月饼 Corn Jelly Moocake [燕菜蛋黄] [材料]： 燕菜粉 1 tsp 幼糖 40g 盐 1/8 tsp 清水 150ml 红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥） （可用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂） [做法]： 把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。 椰糖层然后备用 材料：（椰糖部分） A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。  3）把它倒入小模子里，备用。 材料：（玉蜀黍部分） A：350ml 清水，80g 白糖 B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆，20g 蛋黃粉(custard powder)，少许 盐 D：250g 玉蜀黍 (1 tin) 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 3）将玉蜀黍倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层，在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱。 Cendol Jelly Moocake 我先做椰糖层然后备用 材料：（椰糖部分） A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。  3）把它倒入小模子里，备用。 材料：（cendol部分） A：350ml 清水，80g 白糖 B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆，20g 粟粉，少许 盐 D：350g cendol 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 3）将cendol倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层，在把其余的cendol燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱.

Sambal 炒老鼠粉牙菜

Sambal 炒老鼠粉牙菜

材料：

1. 老鼠粉一包

2. 虾

3. 肉片

4. 鱼饼

5。 牙菜

6. 蒜茸，洋葱（切块）

7. sambal 虾米酱

调味料：

黑酱油

酱油，酱油，蚝油和胡椒粉

蚝油

胡椒粉

盐少许

做法：-

1. 爆香洋葱备用

2. 把锅加热，加入油把蒜茸和sambal 虾米酱炒香， 加入肉片,  鱼饼, 虾拌炒。

3. 再加入牙菜炒一炒。再加入老鼠粉

4. 下调味料 （黑酱油，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，盐少许）

5. 兜炒均匀后就可上桌， 撒上香洋葱。

烤箱酸辣魔鬼鱼 Oven Baked Stingray (Pari Bakar)

*烤鱼酱料**

材料：

红葱头 4颗

蒜头 2颗

干辣椒 3颗 （干辣椒先用热水烫过或水煮过，这样就不会太辣，和比较容易搅至碎）

嫩姜 5cm

香茅 1颗

buah keras 1粒

belacan 5cm

调味料：

糖 适量

盐 适量

asam jawa 水 适量

步骤：

1。把全部材料搅碎，备用。

2。热油，把搅碎的材料用慢火炒至出油。

3。加入调味料，完成。

备注：

1 搅拌至辣椒种子也碎了，这样酱料才会比较香。

2 一定要用多一点油来炒香至出油。如果怕太多油，可以在煮好后把油去掉。

3 一定要用慢火，不然就会很快炒焦，就变苦了。

法式劇院蛋糕 Opera Cake

朱古力海綿蛋糕: (6 吋方形模)

材料：

全蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 隻

砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 g

低筋麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 7 g

可可粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 g

牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

做法：

( 1 ) 焗爐預熱180 度， 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。

(2) 將蛋和砂糖打起。

(3) 混入已篩好的(1 )， 然後把溶解了的牛油倒入， 混和一起。

(4) 用180 度焗至金黃色，約20 -- 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼， 橫向切成7 片(底、面兩層不要， 即共五片蛋糕)。

咖啡牛油忌廉：

材料：

牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 g

糖霜（ ici n g s ugar） . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 g

咖啡精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙

(或咖啡粉:水 = 60:40. . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 g )

做法：

( 1 ) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。

(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。

軟心朱古力：

材料：

黑朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g

淡忌廉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g

做法：

( 1 ) 將朱古力隔熱水溶解。

(2) 拌入淡忌廉， 攪勻。

裝飾：

材料：

朱古力醬. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

珊瑚糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

白朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

士多啤梨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 粒

金箔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

組合蛋糕做法：

( 1 ) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部， 塗上一層軟心朱古力。再放第二塊海綿蛋糕， 塗上一層咖啡牛油忌廉。

(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕，上面塗一層咖啡牛油忌廉， 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。

Fish & Chips

Air Fryer Fish & Chips.

Sambal 臭豆, 蒙古鸡, 腐乳香麦

Sambal 臭豆

Sambal 臭豆

材料:

1. 臭豆

2.  虾

3. 秸仔

磨成辣椒糊：-

3. 咖喱香料

4.  虾米

5. 蒜頭

6. 小紅葱

7.  辣椒干

8. Belacan

调味料 ：

盐

糖

做法：

炒香辣椒糊, 加入虾炒一下, 调味，要好之前放臭豆即可。

蒙古鸡

蒙古鸡

鸡肉，　切小块

咖喱叶　适量

小辣椒　4条

洋葱， 切碎 1个

蒜头， 切碎 4瓣

调味料

mayonis 2 tbsp

糖 1tsp

淡奶 100-150ml

做法：

鸡肉块加入少许盐，糖，薯粉, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。

将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。

锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。

接着倒入 淡奶和糖再把mayonis和炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

腐乳香麦