| 蓝莓芝士挞 |
| 食谱：from Eva Yu |
| 塔皮 |
| 牛油 ~ 100g |
| 糖粉 ~ 60g |
| 全蛋 ~ 30g （我放1粒） |
| 普通面粉 ~ 200g (我放250g） |
| 做法： |
| 1. 将牛油和糖粉打发。 |
| 2. 加入蛋拌匀。 |
| 3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。 |
| 4. 放入冰箱冷藏30分钟。 |
| 5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内。 |
| （中型模：15g / 普通模 ： 25g） |
| 6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。（请依照个人烤箱调整） |
| ＊放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久，因为加入内馅后还要烘烤多一次。 |
| 蓝莓芝士内馅 ： |
| 奶油芝士 ~ 250g |
| 牛油 ~ 20g |
| 幼糖 ~ 50g |
| 蛋 ~ 1粒 |
| 蓝莓果酱 ~ 适量 |
| 做法： |
| 1. 将芝士奶油，牛油和糖搅拌均匀（约打1分钟）。 |
| 2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。 |
| 3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里，再覆盖上芝士内馅至九分满，再放上一点果酱在芝士馅上面，用牙签画出一些纹路。 |
| 4. 放入烤箱以160度烘烤10-12分钟。 |
| 香兰千层糕（夏天老师的谱） |
| 班兰戚风体 |
| 材料一： |
| 蛋白5个 |
| 糖40克 |
| 塔塔粉1/2茶匙 |
| 材料B： |
| 蛋黄5个 |
| 糖30克 |
| 盐1 / 4tsp |
| 融化牛油50克 |
| 低筋面粉85克 |
| 发粉1茶匙 |
| 班兰精华水+淡椰浆85克（班兰叶+椰浆搅拌后过滤） |
| （或85的淡椰浆+1/2茶匙的班兰膏） |
| 做法： |
| 1）预热烤箱 |
| 2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油 |
| 3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均 |
| 4）材料一里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡 |
| 5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均 |
| 6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡 |
| 7）倒入烤炉里160度烤45分钟 |
| 8）出炉后倒扣至凉分成3片 |
| 层为： |
| 材料一： |
| 班兰水800毫升（班兰叶+水搅拌过滤） |
| 糖200克 |
| 燕菜粉1包（10克） |
| 1/2茶匙盐 |
| 材料B： |
| 椰浆400毫升（可以用200克浓椰浆+水） |
| 绿豆粉1包（85克）（买青色的） |
| 做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可 |
| 2）一层似的，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜 |
| 意大利面条 |
| 猪肉馅300克 (先用生抽，生粉腌制5分钟) |
| 番茄酱 1 tin |
| 西红柿3个 |
| 洋葱3个 |
| 大蒜2瓣 |
| 蘑菇 1 tin |
| 黑胡椒1/2茶匙（3克） |
| 意大利香草碎（oregano）少许 |
| 调味料 |
| 生抽1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克）糖( to suit) |
| 做法 |
| 1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。 |
| 2）猪肉馅中调入料，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。 洋葱切成丝。 |
| 3）锅中倒入油，待油8成热时，倒入猪肉翻炒至变色后盛出备用。 |
| 4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入番茄酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入猪肉，和洋葱丝，待青洋葱丝变软即可。 |
| 5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。 |
| 材料：1，臭豆2。 肉碎3，虾米（碎）4，大葱5。 辣椒6，马来栈 |
| 做法：1，炒香辣椒，虾米加肉碎2，加大葱，马来栈，少许糖炒，要好之前放臭豆即可 |
| 材料： |
| 蛋豆腐5条（切块），小辣椒3-5条，咖喱叶1大匙，牛油1汤匙，蛋黄2个，Nestum麦片4-5汤匙 |
| 调味料： |
| 糖1茶匙，少许胡椒粉和鸡精粉。(我没加) |
| 做法： |
| 1）用热油将蛋豆腐炸至金黄色捞起，沥干油备用。 |
| 2）将牛油煮至溶化，加入蛋黄炒熟，沥干油备用。 |
| 3）然后将沥干蛋黄的牛油下锅烧热，接着把咖喱叶和小辣椒炒，并加入麦片和调味料继续炒至香味四溢。 |
| 4）倒入炸好的蛋豆腐和炒熟的蛋黃拌勺即可 |
| 蒸潤湿巧克力蛋糕 |
| ( 食谱来自蓝赛珍老师＂回家吃饭啰＂第152页） |
| A1／220g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油 |
| A2／3粒蛋 |
| B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛） |
| 做法： |
| 1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。 |
| 2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。 |
| 3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，35-40分钟） |
| 上海月饼~ |
| 食谱来自Kathrine Kwa 老师 |
| 饼皮材料： |
| A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精 |
| B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder) |
| 抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰 |
| 馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄 |
| 做法： |
| 1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。 |
| 2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。 |
| 3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。 |
| 传统月饼 |
| 饼皮材料： |
| 700g 普通面粉，500g糖青，108g花生油，15g硷水 - 全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。 |
| 月饼皮 : 45g |
| 莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄) |
| 160度烤15分钟 |
| 约26个月饼 |
| ★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团，休面团1-2小时。 |
| ☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。 |
| ~把面团和馅料分割磅好搓圆备用，手和模放少许糕粉防沾。 |
| ～用160度烤15分钟拿出待凉15分钟，搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。 |
| （温度只供参考） |
| ★烤好的月饼皮会硬和干，3天后回油皮才会变软和有光泽。 |
| 冰皮月饼~ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 材料与做法： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 冰皮 ; 75g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 馅料 ：豆沙或豆蓉 800g （可以做成8粒 x 100g） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 紅豆馅料 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 紅豆 500g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 油 42g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 澄面粉 25g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖 116g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 绿豆馅料 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 绿豆 500g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 油 42g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 澄面粉 25g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖 116g 燕菜月饼 Corn Jelly Moocake 
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