Baked Passion Fruit Cheesecake 焗百香果芝士蛋糕

焗百香果芝士蛋糕

[餅底材料]

消化餅碎75g，溶牛油35g

[材料]

忌廉芝士250g，淡忌廉160g，百香果汁50g (Next Time put 100g), 砂糖70g，全蛋2隻

[做法]

1. 餅模內側塗溶牛油，沾上高粉，將多餘的高粉倒出。

2[餅底]:消化餅碎，加入溶牛油拌勻，倒入餅模內用匙羹壓實，先放雪柜冷藏。

3. 忌廉芝室溫回軟，加入砂糖，用電動攪拌器打至軟滑狀

3.蛋拂勻，分三至四次加入芝士中，用慢速拌勻，每次確保所有拌勻才下另一次蛋汁。

4.加入淡忌廉(不用打發)拌勻

5.百香果汁拌勻。

6.將藍莓加入芝士糊中拌勻。

7. 將芝士糊倒入餅模內，放在已加了熱水之焗盆中。

8.放入已預熱之焗爐，以170度焗30分鐘，再以150度焗40分鐘，至表面呈金黄色。

9. 取出芝士餅放涼1小時。

10. 將煮好之藍莓醬淋上面，待完全涼透，放入雪柜冷藏。

11. 最少雪5個小時才取出脫模。

[餅面藍莓醬]

百香果汁60g，水40g, 糖50g, 百香果湯匙, Gelatin 4g

百香果醬做法]

百香果汁，水g, 糖, 百香果湯匙, Gelatin 開小火煮滾, 便可熄火放 在芝士蛋糕上面。

Chocolate Cheese Cake

Chocolate Cheese Cake for Angel Birthday 2016

巧克力乳酪蛋糕，非常美味的蛋糕。重乳酪的浓香加上巧克力的甜蜜，绝对征服所有的人，用来待客是非常有面子的哦。

巧克力乳酪蛋糕制作材料(分量：6寸蛋糕一个)

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克。

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺。

浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克。

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时。

巧克力乳酪蛋糕制作过程:

1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入60克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。 巧克力乳酪蛋糕小贴士： 1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

Merry Chrismas 2015

蒸潤湿巧克力蛋糕

A1／200g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油

A2／3粒蛋

B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛）

做法：

1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。

2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。

3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，50分钟）

装饰：250g 可煮巧克力（ cooking chocolate ) 隔水煮至融化，搅拌至光滑，将巧克力醬倒在蛋糕上抹平，放入冰箱冷藏最少一小时，便可切块亨用。

***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30ml 咖啡酒 (Kahlua)。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶，后加入牛油拌匀。自选挤花咀，把巧克力醬装入挤花带，冷藏大概20-25分钟，这样比较好挤和定型。

Shanghai Trip 8 days 7 night - 19th-26th Nov 2015

Shanghai Trip >>>> Feeling Happy....

月饼 Moon Cake 2015

上海月饼~

食谱来自Kathrine Kwa 老师

饼皮材料：

A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精

B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

~芋泥馅~

材料：

1Kg芋头蒸软压成泥，300g糖、180g花生油，50g澄粉

做法：将芋泥、糖和油放入锅中，煮至芋泥变浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅为止，盛起待冷。加入80至100g瓜子仁（烤香）搓匀，再分成16等份，搓成圆球形（中间可以包入咸蛋黄），待用。

做法：

1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

冰皮月饼~

材料与做法：

糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

冰皮 ; 75g

馅料 ：豆沙或豆蓉 800g （可以做成8粒 x 100g）

紅豆馅料

紅豆 500g

油 90g

澄面粉 25g

糖 150g

[燕菜蛋黄]

[材料]：

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

盐 1/8 tsp

清水 150ml

红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）

（可用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）

[做法]：

把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。

椰糖层然后备用

材料：（椰糖部分）

A：525ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结）

B：175ml 清水，8g 菜燕粉

做法：

1）将材料A，B 开混合均匀。

2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入煮沸，

3）把它倒入小模子里，备用。

材料：（玉蜀黍部分）

A：350ml 清水，80g 白糖

B：175ml 清水，8g 菜燕粉

C：175ml 椰浆，20g 蛋黃粉(custard powder)，少许 盐

D：250g 玉蜀黍 (1 tin)

做法：

1）将材料A，B，C分开混合均匀。

2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。

3）将玉蜀黍倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层，在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱。

Cendol Jelly Moocake

椰糖层然后备用

材料：（椰糖部分）

A：525ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结）

B：175ml 清水，8g 菜燕粉

做法：

1）将材料A，B 开混合均匀。

2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入煮沸，

3）把它倒入小模子里，备用。

材料：（cendol部分）

A：350ml 清水，80g 白糖

B：175ml 清水，8g 菜燕粉

C：175ml 椰浆，20g 粟粉，少许 盐

D：350g cendol

做法：

1）将材料A，B，C分开混合均匀。

2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。

3）将cendol倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层，在把其余的cendol燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱.