Sunday, 6 August 2017

Pandan Sgura Cake





5 egg yolk
1 whole egg
65g verge oil
70g flour
95g milk
1/4 salt
2 tsp Pandan
5 egg white
70g sugar
水浴法150C烤55分钟

Tuesday, 1 August 2017

Banana Walnut Streusel Pound Cake



香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake
材料:
奶油 (室温)100g
糖粉 65g
鸡蛋 2个
香草精 1tsp
香蕉 100g
低筋面粉 125g
发粉 1tsp
核桃 50g
酥颗粒
奶油 (室温)25g
糖粉 25g    (15g enough)
低筋面粉 25g 
1. 先准备酥颗粒,用一个叉子, 把全部材料混合一起,成为一个软的面团, 放入冰箱冷藏。 
2. 核桃先弄碎, 烤香, 待凉。 
3. 用电动搅拌器,把奶油用中速搅打, 筛入一半的糖粉, 均匀后, 再加入全部的糖粉, 搅打至面糊变浅色。
4. 分几次慢慢加入蛋液, 然后加入香草精和香蕉糊。
5. 用刮刀稍微拌匀。 
6. 筛入面粉和发粉, 用刮刀拌匀, 当面粉全部混合后, 继续拌多1-2分钟, 直到面糊光滑。
把面糊倒入烤盘, 上面撒上核桃碎。
7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出, 用grater, 在面糊上刮出酥粒, 动作要快, 以免面团溶化。 
8. 放入预热170‘C的烤箱, 烤大概25分钟后, 取出, 用刀在蛋糕中间刮出一条线。 
9. 放入烤箱, 继续烤大概35-40分钟

Tuesday, 4 July 2017

Blueberry Cheesecake




焗藍莓芝士蛋糕
[餅底材料]
 
消化餅碎75g,溶牛油35g
 
[材料]
 
忌廉芝士250g,淡忌廉160g,藍莓50g,檸檬汁1湯匙,砂糖70g,全蛋2隻,檸檬青半個
 
[做法]
1. 餅模內側塗溶牛油,沾上高粉,將多餘的高粉倒出。
 
2[餅底]:消化餅碎,加入溶牛油拌勻,倒入餅模內用匙羹壓實,先放雪柜冷藏。
 
3. 忌廉芝室溫回軟,加入砂糖,用電動攪拌器打至軟滑狀
 
3.蛋拂勻,分三至四次加入芝士中,用慢速拌勻,每次確保所有拌勻才下另一次蛋汁。
 
 4.加入淡忌廉(不用打發)拌勻
 
5.藍莓打爛加入,檸檬青及檸檬汁拌勻。
 
6.將藍莓加入芝士糊中拌勻。
 
7. 將芝士糊倒入餅模內,放在已加了熱水之焗盆中。
 
8.放入已預熱之焗爐,以170度焗30分鐘,再以150度焗15分鐘,至表面呈金黄色。
 
9. 取出芝士餅放涼1小時。
 
10. 將煮好之藍莓醬淋上面,待完全涼透,放入雪柜冷藏。
 
11.第二天(最少雪5個小時)才取出脫模。
 
 
[餅面藍莓醬]
 
藍莓125g,糖40g,檸檬汁1湯匙,櫻桃酒1湯匙
 
[藍莓果醬做法]
 
藍莓洗淨,瀝乾水份,加入砂糖拌勻,置雪櫃內醃一晚,讓汁液流出,將藍莓連糖和汁倒入易潔鍋中,加入檸檬汁,開小火煮滾,須不停攪拌,汁液會開始杰身,煮至果醬夠濃稠(約10-15分鐘),便可熄火放涼即可
 
若用真空方法保存可儲存2個月)


Monday, 3 July 2017

Pandan Layer Cake


Sponge Cake
1) 250g Optime Flour
2) 50g Water
3) 5 pcs Eggs
4) 65g corn oil
Mix (1), (2) and (3) Whisk till fluffy, gently mix (4) well and bake for 40-45 mins at 180oC
层为:
材料一:
班兰水800毫升(班兰叶+水搅拌过滤)
糖200克
燕菜粉1包(10克)
1/2茶匙盐  
材料B:
椰浆400毫升(可以用200克浓椰浆+水)
绿豆粉1包(85克)(买青色的)
做法:1)把材料A拌均,用中火煮滚,加入材料B(材料B预先拌均),煮至微滚即可
2)一层似的,一层蛋糕至完,放入冰箱最少2小时或隔夜