材料A: 蛋白 |
蛋白
(225g) - 7 粒 |
细砂糖 80g |
鹽 1/4
teaspoon |
塔塔粉 (1/2
小匙) |
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材料B: 面糊 |
溫水 80g |
可可粉 20g |
色拉油 75ml |
蛋黄
(125g) 7个 |
低粉/蛋糕粉
(100g) |
发粉 (1/2
小匙) |
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1. 面糊
:粉类过筛备用依序拌勻. |
2.
蛋日:將所有材料打发至干性发泡(细砂糖 兩次加入拌勻)。 |
3.
混合做法1和2,避免过度撹拌。 |
4.
將面糊倒入鋪上烘焙纸烤盘中(13“ x 16")表面抹平,轻敲烤盘,放入烤箱从1800C烤15分鈡. |
5.
出炉后轻敲烤盘,將蛋糕搁置于铁架冷却, 撕开烘焙纸. |
6.
然后抺在撕开烘焙纸的另一面蛋糕上,平均铺上咖啡酒, 藍莓果醬,再铺上伽納徹。 |
7.
把蛋糕卷上,把蛋糕放入冰箱定型后,再抹上一薄薄的伽納徹屑即可。 |
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(伽納徹夹心)-
Ganache |
巧克力 227g |
动物鮮奶油
Whipping Cream 120ml |
黃油Butter
28g |
咖啡酒 50ml
(Kahlua) |
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藍莓果醬
(適量) |
咖啡酒 20ml
(Kahlua) |
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伽納徹:將切碎的巧克力在一個中型耐熱的碗。備用。在一個小平底鍋裡用中火加熱奶油和黃油。
(也可以在微波爐中加熱奶油和黃油。)把剛燒開。立即倒入煮沸的奶油的巧克力,靜置,攪拌幾分鐘。輕輕攪拌(因為你不希望將空氣進入伽納徹的),用勺子或攪拌至光滑。如果需要,加入利口酒。 |