翻糖榴莲奶油小蛋糕

材料：

去核榴莲肉约220g（先搅烂成糊状再过筛）

奶油120g

糖100g

鸡蛋6个

低筋面粉180g

发粉2小匙

盐1/2小匙

塔塔粉1/2小匙

烤焙：

1. 蛋白加入塔塔粉和50g白糖 打至硬性发泡，冷藏备用。

2. 奶油加50克糖打至松发。

3. 蛋黄逐个加入拌匀。

4. 榴莲茸加入拌匀。

5. 筛入粉料拌匀便是榴莲面糊。

6. 取1/3打发蛋白加入榴莲面糊用橡皮刮刀拌匀。

7. 重复步骤( 6 )。

8. 把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，拌匀，即成蛋糕面糊。

9. 把面糊舀8分满入纸杯里，烤箱预热至150度，烤约25分钟或至熟。（温度视个人烤箱）

翻糖巧克力蛋糕

巧克力海棉蛋糕

(A)

250g 巧克力海棉蛋糕粉

250g 鸡蛋（5粒A蛋）

65g 水或牛奶

半茶匙香草精

(B)

65g 蜀米油

做法：

1.）将（A）料打至松发至到可以写 “0”都不会踏下即可。

2.）加入（B）料轻轻拌匀。

3.）倒入 9" 模以180度烘40分钟

巧克力甘那许 馅 (Chocolate Ganache)

巧克力 - 250g

动物鲜奶油 - 250g

咖啡酒 (Kahlua) ：100ML

翻糖皮

翻糖 - 600g