Oreo Peanut Butter Cheesecake

Oreo Peanut Butter Cheesecake

[餅底材料]

Oreo餅碎75g，溶牛油35g

[材料]

忌廉芝士250g，淡忌廉160g  (I use Carnation  condensel Milk), Peanut Butter100g，砂糖70g，全蛋2隻, 2 stick 9 cloud chocolate

[做法]

1. 餅模內側塗溶牛油，沾上高粉，將多餘的高粉倒出。

2[餅底]:消化餅碎，加入溶牛油拌勻，倒入餅模內用匙羹壓實，先放雪柜冷藏。

3. 忌廉芝室溫回軟，加入砂糖，用電動攪拌器打至軟滑狀

3.蛋拂勻，分三至四次加入芝士中，用慢速拌勻，每次確保所有拌勻才下另一次蛋汁。

4.加入淡忌廉(不用打發)拌勻

6.將Peanut Butter加入芝士糊中拌勻。

7. 將芝士糊倒入餅模內，放在已加了熱水之焗盆中。

8.放入已預熱之焗爐，以170度焗80分鐘，至表面呈金黄色。

9. 取出芝士餅放涼1小時。

10. 上面放1條已碎9Cloud chocolate, 將煮好之Chocolate 淋上面，待完全涼透，放入雪柜冷藏。

11.第二天(最少雪5個小時)才取出脫模。

Pandan Sgura Cake

5 egg yolk

1 whole egg

65g verge oil

70g flour

95g milk

1/4 salt

2 tsp Pandan

5 egg white

70g sugar

水浴法150C烤55分钟

Banana Walnut Streusel Pound Cake

香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake

材料:

奶油 （室温）100g

糖粉 65g

鸡蛋 2个

香草精 1tsp

香蕉 100g

低筋面粉 125g

发粉 1tsp

核桃 50g

酥颗粒

奶油 （室温）25g

糖粉 25g    (15g enough)

低筋面粉 25g

1. 先准备酥颗粒，用一个叉子， 把全部材料混合一起，成为一个软的面团， 放入冰箱冷藏。

2. 核桃先弄碎，　烤香， 待凉。

3. 用电动搅拌器，把奶油用中速搅打， 筛入一半的糖粉， 均匀后， 再加入全部的糖粉， 搅打至面糊变浅色。

4. 分几次慢慢加入蛋液， 然后加入香草精和香蕉糊。

5. 用刮刀稍微拌匀。

6. 筛入面粉和发粉， 用刮刀拌匀， 当面粉全部混合后， 继续拌多1-2分钟， 直到面糊光滑。

把面糊倒入烤盘， 上面撒上核桃碎。

7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出， 用grater， 在面糊上刮出酥粒， 动作要快， 以免面团溶化。

8. 放入预热170‘C的烤箱， 烤大概25分钟后， 取出， 用刀在蛋糕中间刮出一条线。

9. 放入烤箱， 继续烤大概35-40分钟

CNY 2014 : Cookies & Cakes

牛油曲奇 Butter Cookies

材料：

200 克牛油， 50 克糖粉

150 克面粉，50克粟粉 （过筛）

½ tsp 盐salt

做法：

1. 牛油與糖霜打滑。

2. 筛入面粉及粟粉混合成面团。

3. 用挤花袋挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤15分钟至金黄色。

杏仁酥

杏仁酥

材料：

杏仁粉        120克

麵粉          180克(過篩）

細砂糖        70克

發粉          1茶匙

蘇打粉        1茶匙 (我只放1/2 茶匙)

鹽            1/4小匙

食油          100毫升

塗面：

雞蛋黄        1顆（打散）

做法：

1.            把所有乾性材料放入大碗中混合均匀, 加入食油用手拌成團。

2.            接着把麵團随着喜愛的大小搓成圓形，放在烤盤上排好, 直至全部麵團搓完為止, 刷上蛋黄液, 貼上一片杏仁片.

3.            最后放入預熱烤箱，以180度烤15分鐘或至金黄色，取出待凉，收入罐子

巧克力粒葡萄干饼干

巧克力粒葡萄干饼干

材料：

奶油 125g

低粉 160g

细糖 75g（原方100g）

可可粉 10g

蛋 1个

巧克力粒 70g

葡萄干 70g

装饰：

巧克力粒 适量

做法：

1）奶油加细糖打至蓬松发白，分次加入蛋液打匀。

2）加入混合过筛的粉类和巧克力粒，以刮刀拌匀成糊状。

3）分成小圆球， 稍压平。表面摆放些许巧克力粒做装饰。

4）送入预热烤箱180°度-15分钟。（我家烤箱150°度-20分钟

杏仁饼

From Kathrine Kwa

杏仁饼

绿豆粉350 g (next time can use 175g 绿豆粉 + 175g 杏仁粉)

糖粉180g (too sweet, can reduce to 90g)

猪油或牛油150 g

杏仁粒（烤香）30 g 可用杏仁粉代替

水20ml(可用班兰汁）

做法:

把全部搅拌均匀按在摸里倒扣以140c烤20分钟，即可！

芝麻蜜蜂窝

Eva Yu

～芝麻蜜蜂窝

椰浆头160ml

蛋2粒

糖粉90g

清水50ml

盐 1/8小匙

面粉100g （过筛）

粘米粉100g （过筛）

芝麻（随意）

做法：

1] 蛋和糖粉搅拌至糖溶解、浓稠。然后加入椰浆、清水和盐。

2] 加入粉料，拌匀。

3] 过滤粉浆，放置一旁，醒30分钟。4] 热油锅，置入饼模加热。

5] 提起饼模，稍等10秒，才沾上粉浆。

6] 把沾了粉浆的模放进油锅里炸，模必须提着，不要完全放在油锅上。

7] 轻轻摇晃饼模，让蜂窝饼脱离饼模，炸至金黄色。

8] 重复至所有粉浆用完

香脆紫菜鳕鱼丝

肉干

肉干食谱

肉碎 600g

酱油 2 tbsp

魚露 2 tbsp (my too salty, can use 1tbsp)

麻油 1 tbsp

玫瑰露洒 1 tbsp

黄糖 150g

五香粉 1 tsp

胡椒粉 1/2 tsp

毫油 1 tbsp

做法:

1。混合全部材料，同一个方向搅拌至起胶质，腌 2至3小时。

2。平均的把碎肉铺平在烤盘上，大概5mm厚。

3。烤箱预热120C，烤第一次，20分钟。( 把全部肉碎分量一起烤完这个步骤 ），然后剪成小片，准备烤第二次。

4。之后19OC，烤第二次，30-35分钟，或依照个人喜欢的干度。

( 我用convection oven )

提拉米苏(硬身版) Tiramisu

提拉米苏(硬身版) Tiramisu

材料：-

蛋黄 2个

糖 40g

吉利丁 10g + 2tsp 清水浸泡

mascarpone 250g

鲜奶油 250g

。

咖啡酒糖液：-

（直接用杯子把以下材料混合）

咖啡粉：15克

咖啡酒：80ML

糖：30克

热水：60ml

。

做法:-

1。蛋黄+糖放入料理盆里打匀，隔水加热，边用打蛋器打至发白。

2。吉利丁装在铁碗里清水泡软。然后用隔水加热法搅拌至融化，

～ 倒入蛋黄糖中拌匀，再加入mascarpone，搅拌至油滑。

3。最后加入用mixer打到六分发的鲜奶油拌均即可。

4。模型底部倒入适量奶酪糊，放上刷了咖啡酒糖液的手指饼。再

～ 倒入部分奶酪糊，再放一层手指饼干，最后倒入剩余的奶酪糊。

5。放入冰箱隔夜冷藏后，即可脱模装饰。

。

注：这个食谱份量可以做一粒7寸蛋糕，外加一杯的分量。

～～吉利丁粉一定要用清水浸泡，水份渗透后，隔水才煮得溶

提拉米蘇 Tiramisu

提拉米蘇 Tiramisu

材料:

1) 動物性鮮奶油150g(乳脂肪35%),

2) 馬斯卡朋起士250g,

3) 糖粉40g

4) 手指饼干

5) 無糖純可可粉1大匙

咖啡酒糖液：-

（直接用杯子把以下材料混合）

咖啡粉：15克

咖啡酒：80ML

糖：30克

热水：60ml

事先準備工作:

1.動物性鮮奶油使用低速打至8分發(有明顯痕跡,不流動的狀態),

放至冰箱冷藏1-2小時

2.將即溶咖啡粉倒入熱水中混合均勻融化放涼

3.馬斯卡朋起士用打蛋器攪散成為乳霜狀(約1分鐘)

4.將細砂糖加入混合攪拌均勻

5.再將事先打發的鮮奶油加入混合均勻

6.手指饼沾上濃咖啡液

7.平均將手指饼放入容器底部

8.平均鋪上一半的乳酪餡

9.再鋪上一片沾上濃咖啡液的海绵蛋糕

10.鋪上剩下一半的乳酪餡

11.在桌上輕敲一下讓表面乳酪餡攤平整

12.表面封上保鮮模或蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少3-4小時

13.吃之前用濾網篩上一層無糖可可粉即可

香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake

香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake

材料:

奶油 （室温）100g

糖粉 65g

鸡蛋 2个

香草精 1tsp

香蕉 100g

低筋面粉 125g

发粉 1tsp

核桃 50g

酥颗粒

奶油 （室温）25g

糖粉 25g    (15g enough)

低筋面粉 25g

1. 先准备酥颗粒，用一个叉子， 把全部材料混合一起，成为一个软的面团， 放入冰箱冷藏。

2. 核桃先弄碎，　烤香， 待凉。

3. 用电动搅拌器，把奶油用中速搅打， 筛入一半的糖粉， 均匀后， 再加入全部的糖粉， 搅打至面糊变浅色。

4. 分几次慢慢加入蛋液， 然后加入香草精和香蕉糊。

5. 用刮刀稍微拌匀。

6. 筛入面粉和发粉， 用刮刀拌匀， 当面粉全部混合后， 继续拌多1-2分钟， 直到面糊光滑。

把面糊倒入烤盘， 上面撒上核桃碎。

7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出， 用grater， 在面糊上刮出酥粒， 动作要快， 以免面团溶化。

8. 放入预热170‘C的烤箱， 烤大概25分钟后， 取出， 用刀在蛋糕中间刮出一条线。

9. 放入烤箱， 继续烤大概35-40分钟

Super Moist Chocolate Cake

********* Merry Christmas 2013*******

蒸潤湿巧克力蛋糕

( 食谱来自蓝赛珍老师＂回家吃饭啰＂第152页）

A1／200g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油

A2／3粒蛋

B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛）

做法：

1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。

2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。

3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，50分钟）

装饰：250g 可煮巧克力（ cooking chocolate ) 隔水煮至融化，搅拌至光滑，将巧克力醬倒在蛋糕上抹平，放入冰箱冷藏最少一小时，便可切块亨用。

***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30g 咖啡酒 。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶，后加入牛油拌匀。自选挤花咀，把巧克力醬装入挤花带，冷藏大概20-25分钟，这样比较好挤和定型

Cappuccino Cheese Cake

Ingredients

8 whole coffee crackers, crushed

50g melted unsalted butter (I use salted butter)

120g sugar

30g whipping cream

60g Kahlua

10 g instant espresso powder or 4 teaspoons instant coffee powder

1 teaspoons vanilla extract

500g cream cheese, room temperature

2 large eggs

15g all-purpose flour

50g semi-sweet chocolate chips

chocolate, shaved into curls (optional)

Directions:

1. Preheat oven to 350°F.

2. Mix crackers, butter  in medium bowl; press onto bottom  of a 6-inch removal pan cake .

3. Bake crust 10 minutes.

4. Wait Cool.

5. Maintain oven temperature.

6. Combine cream, espresso powder or coffee and vanilla in small bowl; set aside.

7. Using electric mixer, beat cream cheese in large bowl until smooth.

8.  Gradually beat in remaining the sugar, then eggs 1 at a time.

9.  Beat in flour.

10.  Stir espresso mixture until power dissolves, beat into cream cheese mixture.

11.  Stir in chocolate chips.

12.  Pour batter over crust.

13.  Bake cake until edges are puffed and beginning to crack and center is just set, about 1 hour.

14.  Cool on rack for 30 minutes; chill, uncovered for 6 hours.

15.  Cut around cake to loosen.

Mango Cake

材料：

Chocolate sponge Cake

Chocolate sponge mix - 250g

Water - 50ml

Vegetarian oil - 75ml

Egg 5 nos

Filling

Wraping Cream - 400g

icing Sugar - 60g

Fresh Mango

Banana Chocolate Cake

材料：

Ingredients (A)

Chocolate sponge Cake (6")

Chocolate sponge mix - 125g

Water - 25ml

Egg 2 nos

Ingredients (B)

Vegetarian oil - 32ml

Cake Filling

500 ml chocolate whipping cream

1 tsp vanilla essence

1 tsp instant coffee (mixed with 1 1/2 tsp hot water)

1 tbsp gelatin (mixed with 40ml water)

6 ripen bananas (sliced)

Chocolate Frosting

90 UHT whipping cream

180g good quality cooking chocolate

1 tsp butter

METHOD

1. Preheat oven at 180C.

2. In a bowl, whisk Ingredient (A) until smooth. Whisk until fomy.

3. Ingredient (B)  into Fold (2) and mix evenly.

5. Pour into prepared 6″ lined cake tin and bake for 30 min at 180C.

6. Invert cake and leave to cool completely. Slice cake horizontally into 3 layers.

7. In a clean bowl, whisk cream at high speed until stiff. Add in vanilla essence followed by coffee mixture and gelatin mixture.

8. Spread filling onto 1st layer of cake and arrange banana slices on top of filling. Top with 2nd layer. Spread filling and arrange slices of bananas. For the last layer of cake, spread cream filling on top and sides of the cake.

9. Chill the cake in fridge at least 1 hour to set.

10. When set, place cake on a wire rack, pour on chocolate frosting. Decorate as desired with fruits of chocolate chips. Refrigerate until set, before serving.

Chocolate Frosting

1. Heat UHT cream in double boiler.

2. Add in chocolate and butter.

3. Stir until chocolate and butter melted.

4. Leave to cool slightly before pouring on top of cake. (important, or it will ‘melt’ the cake)

5. Let the chocolate spill over the sides to coat evenly.

香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake

2013新年蛋糕

材料:

奶油 （室温）100g

糖粉 65g

鸡蛋 2个

香草精 1tsp

香蕉 100g

低筋面粉 125g

发粉 1tsp

核桃 50g

酥颗粒

奶油 （室温）25g

糖粉 25g    (15g enough)

低筋面粉 25g

1. 先准备酥颗粒，用一个叉子， 把全部材料混合一起，成为一个软的面团， 放入冰箱冷藏。

2. 核桃先弄碎，　烤香， 待凉。

3. 用电动搅拌器，把奶油用中速搅打， 筛入一半的糖粉， 均匀后， 再加入全部的糖粉， 搅打至面糊变浅色。

4. 分几次慢慢加入蛋液， 然后加入香草精和香蕉糊。

5. 用刮刀稍微拌匀。

6. 筛入面粉和发粉， 用刮刀拌匀， 当面粉全部混合后， 继续拌多1-2分钟， 直到面糊光滑。

把面糊倒入烤盘， 上面撒上核桃碎。

7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出， 用grater， 在面糊上刮出酥粒， 动作要快， 以免面团溶化。

8. 放入预热170‘C的烤箱， 烤大概25分钟后， 取出， 用刀在蛋糕中间刮出一条线。

9. 放入烤箱， 继续烤大概35-40分钟

Fruit Cake

第一单生意,朋友向我訂購了兩个 fruit Cake, 謝謝她的支持我才有機會做这兩个蛋糕。。。。。

香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake

我做了兩份

奶油 （室温）100g

糖粉 65g

鸡蛋 2个

香草精 1tsp

香蕉 100g

低筋面粉 125g

发粉 1tsp

核桃 50g

酥颗粒

奶油 （室温）25g

糖粉 25g    (15g enough)

低筋面粉 25g

1. 先准备酥颗粒，用一个叉子， 把全部材料混合一起，成为一个软的面团， 放入冰箱冷藏。

2. 核桃先弄碎，　烤香， 待凉。

3. 用电动搅拌器，把奶油用中速搅打， 筛入一半的糖粉， 均匀后， 再加入全部的糖粉， 搅打至面糊变浅色。

4. 分几次慢慢加入蛋液， 然后加入香草精和香蕉糊。

5. 用刮刀稍微拌匀。

6. 筛入面粉和发粉， 用刮刀拌匀， 当面粉全部混合后， 继续拌多1-2分钟， 直到面糊光滑。

把面糊倒入烤盘， 上面撒上核桃碎。

7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出， 用grater， 在面糊上刮出酥粒， 动作要快， 以免面团溶化。

8. 放入预热170‘C的烤箱， 烤大概25分钟后， 取出， 用刀在蛋糕中间刮出一条线。

9. 放入烤箱， 继续烤大概35-40分钟。

柠檬淇淋蛋糕 Lemon Cream Cake

材料：

蛋糕部分

90g 融化牛油

2粒 蛋

80g 幼糖

60g 低粉（过筛）

20g 粟粉

柠檬淇淋

1粒 蛋

2tsp 粟粉

40g 幼糖

50ml 柠檬汁（可以减少10ml）

少许 柠檬屑

20g 牛油

淋面糖霜

6tbsp 糖粉

1tbsp 柠檬汁

做法（蛋糕）：

1）在烤模里铺上蛋糕纸，把粟粉加入低粉里混合备用。

2）将幼糖加入蛋里，隔着温水（约70度的水温），用搅拌机拌打至泛白及浓稠状。

3）把粉类加入，用刮刀搅拌成无颗粒状。

4）再把融化牛油倒入，搅拌均匀。

5）放入预热烤炉，以170度烤约30至35分钟。

6）把蛋糕移置在铁架，待冷却，横切3片。

做法（柠檬淇淋）：

1）除了牛油外，把其他材料倒入小锅里混合，用小火煮至微浓状。

2）离火，再把牛油加入，搅拌至牛油融化。

3）盖上保鲜纸，冷却备用。

做法（淋面）：(我沒用)

把糖粉及柠檬汁混合即可。

蛋糕组合：

1）把一片蛋糕体放在底部，抹上柠檬淇淋，再铺上另一片蛋糕体。

2）重复至蛋糕体叠完，再把淋面糖浆淋在蛋糕上即完成。

小小记忆：

放入冰箱冷藏，冷尝也很美味。