月饼 Moon Cake 2014

上海月饼

上海月饼~

食谱来自Kathrine Kwa 老师

饼皮材料：

A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精

B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：

1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

传统月饼

传统月饼

饼皮材料：

700g 普通面粉，500g糖青，108g花生油，15g硷水 - 全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。

月饼皮 : 45g

莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄)

160度烤15分钟

约26个月饼

★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团，休面团1-2小时。

☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。

~把面团和馅料分割磅好搓圆备用，手和模放少许糕粉防沾。

～用160度烤15分钟拿出待凉15分钟，搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。

（温度只供参考）

★烤好的月饼皮会硬和干，3天后回油皮才会变软和有光泽。

冰皮月饼

冰皮月饼~

材料与做法：

糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

冰皮 ; 75g

馅料 ：豆沙或豆蓉 800g （可以做成8粒 x 100g）

紅豆馅料

紅豆 500g

油 42g

澄面粉 25g

糖 116g

绿豆馅料

绿豆 500g

油 42g

澄面粉 25g

糖 116g 燕菜月饼 Corn Jelly Moocake [燕菜蛋黄] [材料]： 燕菜粉 1 tsp 幼糖 40g 盐 1/8 tsp 清水 150ml 红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥） （可用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂） [做法]： 把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。 椰糖层然后备用 材料：（椰糖部分） A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。  3）把它倒入小模子里，备用。 材料：（玉蜀黍部分） A：350ml 清水，80g 白糖 B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆，20g 蛋黃粉(custard powder)，少许 盐 D：250g 玉蜀黍 (1 tin) 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 3）将玉蜀黍倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层，在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱。 Cendol Jelly Moocake 我先做椰糖层然后备用 材料：（椰糖部分） A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。  3）把它倒入小模子里，备用。 材料：（cendol部分） A：350ml 清水，80g 白糖 B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆，20g 粟粉，少许 盐 D：350g cendol 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 3）将cendol倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层，在把其余的cendol燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱.