Sunday 10 June 2012

香兰层蛋糕 Pandan Layer Cake






蛋糕

材料A:
4 蛋白
1/2tsp 塔塔粉
70g 幼糖

材料B:
4 蛋黄
50g 幼糖
125ml 粟米油
80ml 椰浆
½ tsp
½ tsp 班兰paste

材料C:
120g 特幼粉

做法:
1) 将材料A至硬性.
2) 将材料B的幼糖加入蛋黄里,再依序加入粟米油及椰浆拌均匀.
3) 1/3的蛋白倒入蛋黄糊内,接着入材料C,拌匀.
4) 再加入剩余的蛋白轻轻搅拌均匀.
5) 将拌好的面糊,倒入30x21cm寸烤模,放入预热烤箱以180度烘烤15-18.
6) 蛋糕蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4蛋糕
7) 等蛋糕冷却后,将蛋糕切3.

兰酱:
材料
550g
450g
1/2tsp 班兰paste
70g 幼糖
100g 绿豆粉 (青色)
1/2 tsp  
2tsp 菜燕粉

做法:
1) ,水,paste, , , 青色绿豆粉,和菜燕粉一起用拌器拌匀, 慢火煮至稠及泡泡即可.

蛋糕:
1) 将煮好的班兰酱(大概会有1kilo,分4份,一份是250g)。 倒入第一份250g酱到模里,铺上一片蛋糕。
2)倒入第二份250g班兰酱,上第2片蛋糕, 重复第三份250g班兰酱,上第3片蛋糕。最后铺上第四份250g班兰酱。
3) 蛋糕冷却到室温后,放入冰箱冷藏至少三个即可享用.

桂花蛋



材料:
將冬菇、豆芽、火腿、青葱、紅籮蔔、銀魚仔...全部切成細絲

把4顆蛋打散..加入鹽、麻油、紹興酒(随意)拌均

把全部切絲材料加入蛋液裡拌匀

燒熱炒菜鍋..加入平時煎蛋份量的油..

將全部材料倒入鍋裡(用中火)不停翻炒至蛋熟及乾身..

撒點胡椒粉既可..






咸肉粽




柠檬淇淋蛋糕 Lemon Cream Cake



材料:
蛋糕部分
90g 融化牛油
2粒 蛋
80g 幼糖
60g 低粉(过筛)
20g 粟粉

柠檬淇淋
1粒 蛋
2tsp 粟粉
40g 幼糖
50ml 柠檬汁(可以减少10ml)
少许 柠檬屑
20g 牛油

淋面糖霜
6tbsp 糖粉
1tbsp 柠檬汁

做法(蛋糕):
1)在烤模里铺上蛋糕纸,把粟粉加入低粉里混合备用。
2)将幼糖加入蛋里,隔着温水(约70度的水温),用搅拌机拌打至泛白及浓稠状。
3)把粉类加入,用刮刀搅拌成无颗粒状。
4)再把融化牛油倒入,搅拌均匀。
5)放入预热烤炉,以170度烤约30至35分钟。
6)把蛋糕移置在铁架,待冷却,横切3片。

做法(柠檬淇淋):
1)除了牛油外,把其他材料倒入小锅里混合,用小火煮至微浓状。
2)离火,再把牛油加入,搅拌至牛油融化。
3)盖上保鲜纸,冷却备用。

做法(淋面):(我沒用)
把糖粉及柠檬汁混合即可。

蛋糕组合:
1)把一片蛋糕体放在底部,抹上柠檬淇淋,再铺上另一片蛋糕体。
2)重复至蛋糕体叠完,再把淋面糖浆淋在蛋糕上即完成。

小小记忆:
放入冰箱冷藏,冷尝也很美味。