Tuesday 25 December 2012

Merry Christmas 2012


Christmas Log Cake


材料A: 蛋白
蛋白 (225g) - 7 粒
细砂糖 80g
鹽 1/4 teaspoon
塔塔粉 (1/2 小匙)
材料B: 面糊
溫水 80g
可可粉 20g
色拉油 75ml
蛋黄 (125g) 7个
低粉/蛋糕粉 (100g)
发粉 (1/2 小匙)
1. 面糊 :粉类过筛备用依序拌勻.
2. 蛋日:將所有材料打发至干性发泡(细砂糖 兩次加入拌勻)。
3. 混合做法1和2,避免过度撹拌。
4. 將面糊倒入鋪上烘焙纸烤盘中(13“ x 16")表面抹平,轻敲烤盘,放入烤箱从1800C烤15分鈡.
5. 出炉后轻敲烤盘,將蛋糕搁置于铁架冷却, 撕开烘焙纸.
6. 然后抺在撕开烘焙纸的另一面蛋糕上,平均铺上咖啡酒, 藍莓果醬,再铺上伽納徹。
7. 把蛋糕卷上,把蛋糕放入冰箱定型后,再抹上一薄薄的伽納徹屑即可。
(伽納徹夹心)- Ganache
巧克力 227g
动物鮮奶油 Whipping Cream 120ml
黃油Butter 28g
咖啡酒 50ml (Kahlua)
藍莓果醬 (適量)
咖啡酒 20ml (Kahlua)
伽納徹:將切碎的巧克力在一個中型耐熱的碗。備用。在一個小平底鍋裡用中火加熱奶油和黃油。 (也可以在微波爐中加熱奶油和黃油。)把剛燒開。立即倒入煮沸的奶油的巧克力,靜置,攪拌幾分鐘。輕輕攪拌(因為你不希望將空氣進入伽納徹的),用勺子或攪拌至光滑。如果需要,加入利口酒。



Black Pepper Sauce Lamb Chop



Mint Sauce Lamb Chop


Christmas Dinner

Mushroom Soup

Mint Sauce

Black Pepper Sauce

Christmas Tree

Christmas Present

Monday 17 December 2012

咸蛋鸡




咸蛋鸡
材料: 
2个鸡腿,切小块 
2粒熟咸蛋碎 
2条子天椒,切碎
1大匙咖哩叶
腌料:
用炸鸡粉腌制2~3小时。
做法:
1.鸡肉加入腌料,腌制2~3小时。
2.把腌制好的鸡肉块,放入热油中炸至金黄及熟,沥干油备用。
3.窝里留一大匙的牛油,放入咸蛋碎,咖哩叶,子天椒炒香,再把鸡肉加入拌匀即可上碟享用。


Sunday 16 December 2012

翻糖榴莲奶油小蛋糕






材料:
去核榴莲肉约220g(先搅烂成糊状再过筛)
奶油120g
糖100g
鸡蛋6个
低筋面粉180g
发粉2小匙
盐1/2小匙
塔塔粉1/2小匙
烤焙:
1. 蛋白加入塔塔粉和50g白糖 打至硬性发泡,冷藏备用。
2. 奶油加50克糖打至松发。
3. 蛋黄逐个加入拌匀。
4. 榴莲茸加入拌匀。
5. 筛入粉料拌匀便是榴莲面糊。
6. 取1/3打发蛋白加入榴莲面糊用橡皮刮刀拌匀。
7. 重复步骤( 6 )。
8. 把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,拌匀,即成蛋糕面糊。
9. 把面糊舀8分满入纸杯里,烤箱预热至150度,烤约25分钟或至熟。(温度视个人烤箱)

Wednesday 12 December 2012

越式香茅雞




材料:
雞                     3雞腿 (斬塊)
香茅                  1枝 (略拍)
糖                     3湯匙
水                     1飯碗
香料: (攪爛)
香茅                  50克 (3-4枝)
嫩薑                  6克
蒜茸                  15克
小葱頭              30克
紅辣椒              20克
調味料:
魚露                 1大匙
鹽                     1茶匙
做法:
1.         鍋裡燒熱少許油, 放入攪爛香料炒至香及油亮, 倒在雞肉塊拌匀, 放冰箱醃3小時或過夜.
2.         糖放鍋裡用小火煮至金黄色焦糖狀, 加入香茅及醃過的雞肉塊翻炒至轉色, 加入水和調味料拌匀, 加鍋蓋以中小火(中途翻炒)燜煮至乾身即可.




Tuesday 11 December 2012

Odeh-Odeh






材料:糯米粉250克,水适量,椰糖切碎,椰丝, 班蘭葉4片。
做法:
1)椰丝蒸热加入盐拌匀蒸5分鈡。
2)糯米粉拌匀,加入适量的 班蘭葉水揉至均匀。
3)搓成小丸,包入椰糖。
4) 煮滚水,放入小丸粒煮至浮上水面。
5)把Odeh-Odeh捞起沾上椰丝。

Sunday 9 December 2012

翻糖巧克力蛋糕







巧克力海棉蛋糕 

(A)
250g 巧克力海棉蛋糕粉
250g 鸡蛋(5粒A蛋)
65g 水或牛奶
半茶匙香草精

(B)
65g 蜀米油

做法:

1.)将(A)料打至松发至到可以写 “0”都不会踏下即可。
2.)加入(B)料轻轻拌匀。
3.)倒入 9" 模以180度烘40分钟

巧克力甘那许 馅 (Chocolate Ganache)
巧克力 - 250g
动物鲜奶油 - 250g
咖啡酒 (Kahlua) :100ML

翻糖皮
翻糖 - 600g

Tuesday 20 November 2012

Burrito









酱材料:
Yellow Mustard
Orginic extra Virgin Oil
Oregano Leaves
Parsley Flakes
Lemon
Salt 
Sugar




Wednesday 14 November 2012

姜蓉蒸鸡








材料:
1. Brandy 50ml
2. 老姜一大块
3. 蒜头一大粒
4. 青葱芫茜适量
5.鸡粉1茶匙
6. 麻油2茶匙
7. 盐2茶匙
8. 酱油1茶匙
9. 小辣椒5条
10. 二个鸡腿
做法:
1. 除了鸡把所有材料搅拌成泥状
2. 之后铺在砍好的鸡上
3. 蒸20-30分钟至熟即可

Tuesday 13 November 2012

Sambal虾 炒臭豆





材料:
Sambal 料
臭豆(三條)
虾 - 150g
蝦米 - 100g
大蔥 - 1 粒



Monday 12 November 2012

菜粿







食谱参考:QiQi
娘惹菜粿
沙葛馅 
300g沙葛,去皮,切丝 
1条红萝卜,切丝 
30g虾米,浸软,剁碎 
1大匙蒜茸 
1大匙葱头仔碎 
3大匙油 
A: 
1大匙生抽,1/2大匙蚝油 
1/4小匙盐,1/2小匙糖 
1小匙胡椒粉,2大匙水
韭菜馅
100g韭菜,切碎
30g虾米,浸软,剁碎
1大匙蒜茸
1大匙葱头仔碎
2大匙油
B:
1/2小匙盐,1小匙糖
1小匙胡椒粉
1小匙麻油
皮料 
100g澄面粉 
100g木薯粉,1/2小匙盐 
+300ml滚水,3大匙油适量炸蒜油,抹皮用 
蒜茸辣椒沾酱 
5条红辣椒,4条指天椒 
8瓣蒜头,50g姜 
4大匙糖,80ml白米醋 
150g番茄酱 
少许盐调味 
将全部材料放入食物处理器中打烂即可 
做法 
1.沙葛馅: 
烧热3大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入沙葛丝和红萝卜丝炒软,加入A料继续炒至均匀及香,盛起待冷。 
2.韭菜馅: 
烧热2大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入韭菜、B料炒至均匀及香,盛起待冷。 
3.皮料: 
将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中,冲入滚水快速拌匀,盖起放置10分钟。加入油搓成一软团,盖起休息5分钟。 
4.将面团分成25-30g小团,压扁,包入馅料,封口。 
5.将菜粿排放在已涂油的蒸盘中,大火蒸7-8分钟。 
6.取出,趁热抹上炸蒜油,配上蒜茸辣椒酱享用。

Tuesday 6 November 2012