Sunday 4 October 2015

月饼 Moon Cake 2015




上海月饼~
食谱来自Kathrine Kwa 老师
饼皮材料:
A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g)、半小匙云尼拉香精
B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder)
 
抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰
 
~芋泥馅~
材料:
1Kg芋头蒸软压成泥,300g糖、180g花生油,50g澄粉
做法:将芋泥、糖和油放入锅中,煮至芋泥变浓稠状,筛入澄粉,继续炒至不黏锅为止,盛起待冷。加入80至100g瓜子仁(烤香)搓匀,再分成16等份,搓成圆球形(中间可以包入咸蛋黄),待用。
 
做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
 
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
 
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。
 


冰皮月饼~
 
材料与做法:
糕粉150g,糖粉(筛过)200g,30g白油,200ml冰水 ~ 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。
 
冰皮 ; 75g
馅料 :豆沙或豆蓉 800g (可以做成8粒 x 100g)
 
 
紅豆馅料
紅豆 500g
油 90g
澄面粉 25g
糖 150g
 




[燕菜蛋黄]
[材料]:
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
盐 1/8 tsp
清水 150ml
红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)
(可用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)
 
[做法]:
把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。
 
椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:525ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
做法:
1)将材料A,B 开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入煮沸,
3)把它倒入小模子里,备用。
 
材料:(玉蜀黍部分)
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 蛋黃粉(custard powder),少许 盐
D:250g 玉蜀黍 (1 tin)
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将玉蜀黍倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层,在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱。
 
 
 
Cendol Jelly Moocake
 
椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:525ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
做法:
1)将材料A,B 开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入煮沸,
3)把它倒入小模子里,备用。
 
 
材料:(cendol部分)
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 粟粉,少许 盐
D:350g cendol
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将cendol倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层,在把其余的cendol燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱.