| 蛋黃醬（美乃滋 / Mayonnaise） |
| 材料： （成品約1杯） |
| 蛋黃1個，液態植物油（沙拉油）1杯，糖1大匙，檸檬汁4小匙，鹽1/2小匙。 |
| 工具： |
| 手提電動攪拌器，玻璃或是陶瓷攪拌盆 |
| 做法： |
| 1. 蛋黃放入攪拌盆中，用高速攪打至蛋黃顏色變淺、體積略為變大，然後分次加入糖與鹽繼續攪打。 |
| 2. 一次舀入1小匙植物油，務必打至形成棉絮狀的半固體，然後再加入1小匙油繼續打成濃稠狀，如附圖A。打完大約1/4杯植物油時，加入1小匙檸檬汁打勻，此時會使顏色變白且成糊稠狀。 |
| 3. 把步驟2.重複操作直到全部打完為止。 |
| 愛廚注： |
| 1. 要選用個頭大一點的蛋黃來打，海外的朋友建議用至少extra-large尺寸的蛋。如果蛋太小，不容易打發。 |
| 2. 這是基本的做法，除了蛋黃與植物油之外，其他調味料都可以依照自己的喜好修改增減。例如加入黑胡椒粉、蕃茄醬、蒜末、香料、帕梅善起司粉等等。我加過淺米黃色的芥末粉，用等量的涼開水調開靜置幾分鐘，然後加入打好的蛋黃醬中打勻即可，味道也很不錯。 |
| 3. 自製的美乃滋因為沒有放防腐劑，保存時間比較短，冷藏在冰箱裡最好不要超過三天。 |
| 4. 一般的植物油，像是黃豆、葵花、玉米、蔬菜油等等，都可以使用。但是最好避免使用味道強烈的油，例如花生油、麻油、特級純橄欖油（extra-virgin olive oil），否則打出來的味道比較奇怪。（如果是聞起來味道比較不明顯的pure or light olive oil就沒關係。） |
