Tuesday 23 April 2013

清蒸鱼头




材料
大鱼头1个,姜絲,油,麻油, 葱, 芫荽, 蒜末, 鱼露
做法
1. 用油炒香蒜末, 待用。
2. 鱼头上用少许盐抹一下,放葱姜,麻油,  鱼露在容器中。
3. 隔水大火清蒸10分钟。
4. 撒大量葱丝,芫荽和 蒜末铺面。即可。


Monday 22 April 2013

Ayam Masak Merah





Blended 磨成糊below:-
dried chilli - Cili Kering 辣椒幹
Small Red Onion - Bawang merah 小洋蔥
Garlic - Bawang puteh 大蒜
Ginger - Halia 姜
Cinnamon - Kayu Manis 肉桂
Star Anise - Bunga lawang 八角
Salt盐, Sugar糖, honey 蜂蜜
Fried Chicken first煎雞先+ salt盐 + kunyit powder 黄姜粉

Sunday 21 April 2013

菜粿





食谱参考:QiQi
娘惹菜粿
沙葛馅 
300g沙葛,去皮,切丝 
1条红萝卜,切丝 
30g虾米,浸软,剁碎 
1大匙蒜茸 
1大匙葱头仔碎 
3大匙油 
A: 
1大匙生抽,1/2大匙蚝油 
1/4小匙盐,1/2小匙糖 
1小匙胡椒粉,2大匙水
韭菜馅
100g韭菜,切碎
30g虾米,浸软,剁碎
1大匙蒜茸
1大匙葱头仔碎
2大匙油
B:
1/2小匙盐,1小匙糖
1小匙胡椒粉
1小匙麻油
皮料 
100g澄面粉 
100g木薯粉,1/2小匙盐 
+300ml滚水,3大匙油适量炸蒜油,抹皮用 

蒜茸辣椒沾酱 
5条红辣椒,4条指天椒 
8瓣蒜头,50g姜 
4大匙糖,80ml白米醋 
150g番茄酱 
少许盐调味 
将全部材料放入食物处理器中打烂即可 
 
做法 
 
1.沙葛馅: 
烧热3大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入沙葛丝和红萝卜丝炒软,加入A料继续炒至均匀及香,盛起待冷。 
 
2.韭菜馅: 
烧热2大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入韭菜、B料炒至均匀及香,盛起待冷。 
 
3.皮料: 
将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中,冲入滚水快速拌匀,盖起放置10分钟。加入油搓成一软团,盖起休息5分钟。 
 
4.将面团分成25-30g小团,压扁,包入馅料,封口。 
 
5.将菜粿排放在已涂油的蒸盘中,大火蒸7-8分钟。 
 
6.取出,趁热抹上炸蒜油,配上蒜茸辣椒酱享用。

Monday 15 April 2013




材料:
鸡胸肉碎  300-350g (也可以用猪肉碎)
九层塔 1把
小辣椒 6-8条(如不喜欢太辣,去籽)
黑酱油 1tsp
蒜茸 1tbsp
鱼露 0.5tbsp
白糖 1tsp
胡椒粉 适量
青柠檬片 2片
水 1/2杯
1. 肉碎加入1tbsp鱼露和少许胡椒粉腌制一会,九层塔去茎取叶。
2. 热油锅,爆香蒜茸,加入肉碎炒至松散,加入切碎的小辣椒翻炒,加入1/2杯的水和鱼露及白糖调味,焖煮一会,加入黑酱油和九层塔炒均匀,即可,吃前挤入青柠檬汁,更加美味。

Sunday 14 April 2013

清蒸鱼头




材料
大鱼头1个,姜絲,油,麻油, 葱, 芫荽蒜末, 鱼露
做法
1. 用油炒香蒜末, 待用。
2. 鱼头上用少许盐抹一下,放葱姜,麻油,  鱼露在容器中。
3. 隔水大火清蒸10分钟。
4. 撒大量葱丝,芫荽和 蒜末铺面。即可。


Monday 8 April 2013

提拉米蘇 Tiramisu







材料:
1) 動物性鮮奶油150g(乳脂肪35%),
2) 馬斯卡朋起士250g,
3) 糖粉50g
4) 手指饼干
5) 即溶咖啡粉2大匙
6) 熱水200ml
7) 卡魯哇香甜咖啡酒 (165ml)
8) 無糖純可可粉1大匙
事先準備工作:
1.動物性鮮奶油使用低速打至8分發(有明顯痕跡,不流動的狀態),
   放至冰箱冷藏1-2小時
2.將即溶咖啡粉倒入熱水中混合均勻融化放涼
3.馬斯卡朋起士用打蛋器攪散成為乳霜狀(約1分鐘)
4.將細砂糖加入混合攪拌均勻
5.再將事先打發的鮮奶油加入混合均勻
6.手指饼沾上濃咖啡液
7.平均將手指饼放入容器底部
8.平均鋪上一半的乳酪餡
9.再鋪上一片沾上濃咖啡液的海绵蛋糕
10.鋪上剩下一半的乳酪餡
11.在桌上輕敲一下讓表面乳酪餡攤平整
12.表面封上保鮮模或蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少3-4小時
13.吃之前用濾網篩上一層無糖可可粉即可

Monday 1 April 2013

Barbie Doll Cake 芭比娃娃蛋糕









材料:
Chocolate sponge Cake (2 units)
Chocolate sponge mix - 250g
 Water - 50ml
Vegetarian oil - 75ml
Egg 5 nos
Blueberry filling - 400g
Chocolate Ganache
Chocolate 100g
butter - 15g
Kahlua - 25ml
Wraping Cream - 50ml
Filling
Wraping Cream - 200g
icing Sugar - 30g
Blueberry filling - 100g
Butter Icing
Butter 250g
icing sugar - 375g
vanila 1 tsp
Wraping Cream 28g