Sunday 21 April 2013

菜粿





食谱参考:QiQi
娘惹菜粿
沙葛馅 
300g沙葛,去皮,切丝 
1条红萝卜,切丝 
30g虾米,浸软,剁碎 
1大匙蒜茸 
1大匙葱头仔碎 
3大匙油 
A: 
1大匙生抽,1/2大匙蚝油 
1/4小匙盐,1/2小匙糖 
1小匙胡椒粉,2大匙水
韭菜馅
100g韭菜,切碎
30g虾米,浸软,剁碎
1大匙蒜茸
1大匙葱头仔碎
2大匙油
B:
1/2小匙盐,1小匙糖
1小匙胡椒粉
1小匙麻油
皮料 
100g澄面粉 
100g木薯粉,1/2小匙盐 
+300ml滚水,3大匙油适量炸蒜油,抹皮用 

蒜茸辣椒沾酱 
5条红辣椒,4条指天椒 
8瓣蒜头,50g姜 
4大匙糖,80ml白米醋 
150g番茄酱 
少许盐调味 
将全部材料放入食物处理器中打烂即可 
 
做法 
 
1.沙葛馅: 
烧热3大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入沙葛丝和红萝卜丝炒软,加入A料继续炒至均匀及香,盛起待冷。 
 
2.韭菜馅: 
烧热2大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入韭菜、B料炒至均匀及香,盛起待冷。 
 
3.皮料: 
将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中,冲入滚水快速拌匀,盖起放置10分钟。加入油搓成一软团,盖起休息5分钟。 
 
4.将面团分成25-30g小团,压扁,包入馅料,封口。 
 
5.将菜粿排放在已涂油的蒸盘中,大火蒸7-8分钟。 
 
6.取出,趁热抹上炸蒜油,配上蒜茸辣椒酱享用。