菜粿

食谱参考：QiQi

娘惹菜粿

沙葛馅

300g沙葛，去皮，切丝

1条红萝卜，切丝

30g虾米，浸软，剁碎

1大匙蒜茸

1大匙葱头仔碎

3大匙油

A：

1大匙生抽，1/2大匙蚝油

1/4小匙盐，1/2小匙糖

1小匙胡椒粉，2大匙水

韭菜馅

100g韭菜，切碎

30g虾米，浸软，剁碎

1大匙蒜茸

1大匙葱头仔碎

2大匙油

B：

1/2小匙盐，1小匙糖

1小匙胡椒粉

1小匙麻油

皮料

100g澄面粉

100g木薯粉，1/2小匙盐

+300ml滚水，3大匙油适量炸蒜油，抹皮用

蒜茸辣椒沾酱  5条红辣椒，4条指天椒  8瓣蒜头，50g姜  4大匙糖，80ml白米醋  150g番茄酱  少许盐调味  将全部材料放入食物处理器中打烂即可    做法    1.沙葛馅：  烧热3大匙油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入A料继续炒至均匀及香，盛起待冷。    2.韭菜馅：  烧热2大匙油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入韭菜、B料炒至均匀及香，盛起待冷。    3.皮料：  将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中，冲入滚水快速拌匀，盖起放置10分钟。加入油搓成一软团，盖起休息5分钟。    4.将面团分成25-30g小团，压扁，包入馅料，封口。    5.将菜粿排放在已涂油的蒸盘中，大火蒸7-8分钟。    6.取出，趁热抹上炸蒜油，配上蒜茸辣椒酱享用。