Sunday, 28 December 2014

Merry Chrismas 2014






Blueberry Cheese Tarts 


蓝莓芝士挞
食谱:from Eva Yu
塔皮
牛油 ~ 100g
糖粉 ~ 60g
全蛋 ~ 30g (我放1粒)
普通面粉 ~ 200g (我放250g)
做法:
1. 将牛油和糖粉打发。
2. 加入蛋拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内。
(中型模:15g / 普通模 : 25g)
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。(请依照个人烤箱调整)
*放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。
蓝莓芝士内馅 :
奶油芝士 ~ 250g
牛油 ~ 20g
幼糖 ~ 50g
蛋 ~ 1粒
蓝莓果酱 ~ 适量
做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖搅拌均匀(约打1分钟)。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
4. 放入烤箱以160度烘烤10-12分钟。


Bake Chicken Wing



Wednesday, 19 November 2014

蒙古鸡




蒙古鸡
鸡肉, 切小块
咖喱叶 适量
小辣椒 4条
洋葱, 切碎 1个
蒜头, 切碎 4瓣
调味料
mayonis 2 tbsp
糖 1tsp
淡奶 100-150ml
做法:
鸡肉块加入少许盐,糖,薯粉, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。
将腌好的肉放进热油炸至金黄色,捞起沥干油。
锅内放入适量的油,爆香蒜米,咖喱叶,洋葱碎,小辣椒。
接着倒入 淡奶和糖再把mayonis和炸好的鸡肉倒入,大火炒干,均匀即可。

Sambal 四棱豆





Tuesday, 28 October 2014

Manchester United 香兰千层糕





香兰千层糕(夏天老师的谱)
班兰戚风体
材料一:
蛋白5个
糖40克
塔塔粉1/2茶匙
材料B:
蛋黄5个
糖30克
盐1 / 4tsp
融化牛油50克
低筋面粉85克
发粉1茶匙
班兰精华水+淡椰浆85克(班兰叶+椰浆搅拌后过滤)
(或85的淡椰浆+1/2茶匙的班兰膏)
做法:
1)预热烤箱
2)材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色,慢慢加入油
3)再加入班兰汁和椰浆拌均,分次加入低粉拌均
4)材料一里的蛋白打至泡泡,加入塔塔粉打均,糖分3次加入打至硬性发泡
5)拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里,在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均
6)倒入8寸蛋糕模里,在桌面轻敲出气泡
7)倒入烤炉里160度烤45分钟
8)出炉后倒扣至凉分成3片
层为:
材料一:
班兰水800毫升(班兰叶+水搅拌过滤)
糖200克
燕菜粉1包(10克)
1/2茶匙盐  
材料B:
椰浆400毫升(可以用200克浓椰浆+水)
绿豆粉1包(85克)(买青色的)
做法:1)把材料A拌均,用中火煮滚,加入材料B(材料B预先拌均),煮至微滚即可
2)一层似的,一层蛋糕至完,放入冰箱最少2小时或隔夜

Wednesday, 22 October 2014

意大利面条 (Spaghetti)




意大利面条
猪肉馅300克   (先用生抽,生粉腌制5分钟)
番茄酱 1 tin
西红柿3个 
 洋葱3个  
大蒜2瓣 
蘑菇 1 tin
黑胡椒1/2茶匙(3克)  
意大利香草碎(oregano)少许
调味料
生抽1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克)糖( to suit)  
做法
1)锅中倒入水,水开后放入盐和半汤匙橄榄油,放入意大利面,按照面条包装袋上的时间煮好后,捞出过一下冷水,放入漏勺里,倒入另外半汤匙橄榄油,搅拌一下,以防面条粘连在一起。
2)猪肉馅中调入料,腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒,大蒜压成泥。 洋葱切成丝。
3)锅中倒入油,待油8成热时,倒入猪肉翻炒至变色后盛出备用。
4)将锅洗净烧热后,倒入油,待油7成热时,放入切碎的洋葱丁,西红柿丁和蒜泥,炒香后倒入番茄酱,调入黑胡椒,香草碎和生抽后,用铲子炒3分钟。倒入猪肉,和洋葱丝,待青洋葱丝变软即可。
5)将意大利面放入盘中,淋上酱汁,撒一些奶酪粉味道更好,没有的话,不放也可以的。


Mushroom Soup







Tuesday, 14 October 2014

臭豆炒肉碎




材料:1,臭豆2。   肉碎3,虾米(碎)4,大葱5。   辣椒6,马来栈
做法:1,炒香辣椒,虾米加肉碎2,加大葱,马来栈,少许糖炒,要好之前放臭豆即可



麦片蛋豆腐


材料:
蛋豆腐5条(切块),小辣椒3-5条,咖喱叶1大匙,牛油1汤匙,蛋黄2个,Nestum麦片4-5汤匙
调味料:
糖1茶匙,少许胡椒粉和鸡精粉。(我没加)
做法:
1)用热油将蛋豆腐炸至金黄色捞起,沥干油备用。
2)将牛油煮至溶化,加入蛋黄炒熟,沥干油备用。
3)然后将沥干蛋黄的牛油下锅烧热,接着把咖喱叶和小辣椒炒,并加入麦片和调味料继续炒至香味四溢。
4)倒入炸好的蛋豆腐和炒熟的蛋黃拌勺即可

Thursday, 9 October 2014

Moist Chocolate cake



蒸潤湿巧克力蛋糕
( 食谱来自蓝赛珍老师"回家吃饭啰"第152页)
A1/220g 糖,250ml 奶水,1小匙咖啡精,250g 牛油
A2/3粒蛋
B/135g 面粉,60g 可可粉,3/4 小匙发粉,1/2 小匙苏打粉 (全部过筛)
做法:
1/A1用小火搅煮至融化,离火待凉后逐粒加入A2,搅拌均匀。
2/将B倒入已冷的(1),搅拌均匀。
3/准备一个8"模,涂上油,铺上纸,倒入面糊,以中火蒸40分钟至熟(我用蒸烘法 180C,35-40分钟)




Tuesday, 9 September 2014

月饼 Moon Cake 2014


上海月饼





上海月饼~
食谱来自Kathrine Kwa 老师
饼皮材料:
A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g)、半小匙云尼拉香精
B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder)
抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰
馅料:800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄
做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。



传统月饼



传统月饼
饼皮材料:
700g 普通面粉,500g糖青,108g花生油,15g硷水 - 全部材料拌均匀,盖好。2个小时之后,就可以包馅,做成月饼了。
月饼皮 : 45g
莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄)
160度烤15分钟
约26个月饼
★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团,休面团1-2小时。
☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。
~把面团和馅料分割磅好搓圆备用,手和模放少许糕粉防沾。
~用160度烤15分钟拿出待凉15分钟,搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。
(温度只供参考)
★烤好的月饼皮会硬和干,3天后回油皮才会变软和有光泽。



冰皮月饼



冰皮月饼~
材料与做法:
糕粉150g,糖粉(筛过)200g,30g白油,200ml冰水 ~ 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。
冰皮 ; 75g
馅料 :豆沙或豆蓉 800g (可以做成8粒 x 100g)
紅豆馅料
紅豆 500g
油 42g
澄面粉 25g
糖 116g
绿豆馅料
绿豆 500g
油 42g
澄面粉 25g
糖 116g



燕菜月饼 Corn Jelly Moocake



[燕菜蛋黄]
[材料]:
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
盐 1/8 tsp
清水 150ml
红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)
(可用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)
[做法]:
把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。
椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:350ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 
3)把它倒入小模子里,备用。
材料:(玉蜀黍部分)
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 蛋黃粉(custard powder),少许 盐
D:250g 玉蜀黍 (1 tin)
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将玉蜀黍倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层,在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱。
Cendol Jelly Moocake
我先做椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:350ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 
3)把它倒入小模子里,备用。
材料:(cendol部分)
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 粟粉,少许 盐
D:350g cendol
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将cendol倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层,在把其余的cendol燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱.


Wednesday, 27 August 2014

Sambal 炒老鼠粉牙菜



Sambal 炒老鼠粉牙菜
材料:
1. 老鼠粉一包
2. 虾
3. 肉片
4. 鱼饼
5。 牙菜
6. 蒜茸,洋葱(切块)
7. sambal 虾米酱
调味料:
黑酱油
酱油,酱油,蚝油和胡椒粉
蚝油
胡椒粉
盐少许
做法:-
1. 爆香洋葱备用
2. 把锅加热,加入油把蒜茸和sambal 虾米酱炒香, 加入肉片,  鱼饼, 虾拌炒。
 3. 再加入牙菜炒一炒。再加入老鼠粉
4. 下调味料 (黑酱油,酱油,蚝油,盐,胡椒粉,盐少许)
5. 兜炒均匀后就可上桌, 撒上香洋葱。



Monday, 25 August 2014

烤箱酸辣魔鬼鱼 Oven Baked Stingray (Pari Bakar)




*烤鱼酱料**
材料:
红葱头 4颗
蒜头 2颗
干辣椒 3颗 (干辣椒先用热水烫过或水煮过,这样就不会太辣,和比较容易搅至碎)
嫩姜 5cm
香茅 1颗
buah keras 1粒
belacan 5cm
调味料:
糖 适量
盐 适量
asam jawa 水 适量
步骤:
1。把全部材料搅碎,备用。
2。热油,把搅碎的材料用慢火炒至出油。
3。加入调味料,完成。
备注:
1 搅拌至辣椒种子也碎了,这样酱料才会比较香。
2 一定要用多一点油来炒香至出油。如果怕太多油,可以在煮好后把油去掉。
3 一定要用慢火,不然就会很快炒焦,就变苦了。

Sunday, 24 August 2014

法式劇院蛋糕 Opera Cake





朱古力海綿蛋糕: (6 吋方形模)
材料:
全蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 隻
砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 g
低筋麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 7 g
可可粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 g
牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
做法:
( 1 ) 焗爐預熱180 度, 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。
(2) 將蛋和砂糖打起。
(3) 混入已篩好的(1 ), 然後把溶解了的牛油倒入, 混和一起。
(4) 用180 度焗至金黃色,約20 -- 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼, 橫向切成7 片(底、面兩層不要, 即共五片蛋糕)。
咖啡牛油忌廉:
材料:
牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 g
糖霜( ici n g s ugar) . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 g
咖啡精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
(或咖啡粉:水 = 60:40. . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 g )
做法:
( 1 ) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。
(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。
軟心朱古力:
材料:
黑朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g
淡忌廉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g
做法:
( 1 ) 將朱古力隔熱水溶解。
(2) 拌入淡忌廉, 攪勻。
裝飾:
材料:
朱古力醬. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
珊瑚糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
白朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
士多啤梨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 粒
金箔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
組合蛋糕做法:
( 1 ) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部, 塗上一層軟心朱古力。再放第二塊海綿蛋糕, 塗上一層咖啡牛油忌廉。
(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕,上面塗一層咖啡牛油忌廉, 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。



Monday, 4 August 2014

Sambal 臭豆, 蒙古鸡, 腐乳香麦



Sambal 臭豆



Sambal 臭豆
材料:
1. 臭豆
2.  虾
3. 秸仔
磨成辣椒糊:-
3. 咖喱香料
4.  虾米
5. 蒜頭
6. 小紅葱
7.  辣椒干
8. Belacan
调味料 :
做法:
炒香辣椒糊, 加入虾炒一下, 调味,要好之前放臭豆即可。




蒙古鸡


蒙古鸡
鸡肉, 切小块
咖喱叶 适量
小辣椒 4条
洋葱, 切碎 1个
蒜头, 切碎 4瓣
调味料
mayonis 2 tbsp
糖 1tsp
淡奶 100-150ml
做法:
鸡肉块加入少许盐,糖,薯粉, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。
将腌好的肉放进热油炸至金黄色,捞起沥干油。
锅内放入适量的油,爆香蒜米,咖喱叶,洋葱碎,小辣椒。
接着倒入 淡奶和糖再把mayonis和炸好的鸡肉倒入,大火炒干,均匀即可。



腐乳香麦





Sunday, 3 August 2014

韭菜,虾米饼




材料:-
韭菜
虾米
鸡蛋
普通面粉
盐 适量
糖适量


Curry Chicken



材料
马铃薯
咖喱叶
椰酱 (我用牛奶)
咖喱材料
咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (磨成辣椒糊)
调味料大概就是盐
做法 :
1. 把盐,酱油,胡椒粉放入鸡腿里,腌制30分钟。
2. 先將马铃薯煮熟, 切一塊塊
3 热油锅,將辣椒糊和咖喱叶爆香,然后把所有鸡都丢下去炒均匀。
2)下些水去稍微煮下,大概要好时, 就把马铃薯和椰酱放進煮滾,调味料, 就可以上锅了.


Thursday, 31 July 2014

Sambal 炒老鼠粉, 炸雞翼 , 马蹄羹



Sambal 炒老鼠粉


Sambal 炒老鼠粉
材料:
1. 老鼠粉一包
2. 虾
3. 肉片
4. 鱼饼
5. 韭菜
7. 蒜茸,洋葱(切块)
8. sambal 虾米酱
调味料:
黑酱油
酱油,酱油,蚝油和胡椒粉
蚝油
胡椒粉
盐少许
做法:-
1. 爆香洋葱备用
2. 把锅加热,加入油把蒜茸和sambal 虾米酱炒香, 加入肉片,  鱼饼, 虾拌炒。
 3. 再加入韭菜炒一炒。再加入老鼠粉
4. 下调味料 (黑酱油,酱油,蚝油,盐,胡椒粉,盐少许)
5. 兜炒均匀后就可上桌, 撒上香洋葱。




炸雞翼




材料:
12 只雞翼
腌料:
1 tbsp=生抽。
1/2tbsp=糖。
1tbsp=蚝油。
1tbsp=绍兴酒。
1 tbsp=麻油。
胡椒粉少许
做法:
1. 用Philips Air Fryer  預熱焗爐至 200度C  3 分鐘, 焗 20分鐘就可.




马蹄羹






Wednesday, 30 July 2014

Thai Pieapple Fried Rice and Pandan Chicken



黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice)
材料:
冷白饭,黄梨(切粒),鸡肉(切小块),鲜虾(去壳和肠),虾米(洗净切碎),洋葱(切小丁),葡萄干,芫茜,炸油葱酥,咖哩粉(我用肉类),姜黄粉.
调味料:
鱼露
1. 鸡肉和虾用少许鱼露研制30分钟。
2. 热油锅,爆香洋葱碎和虾米,加入鸡肉块至变色变熟,再加入鲜虾翻炒一下。
3. 把冷饭加入,加入咖哩粉和鱼露调味,炒均匀。
4. 最后把黄梨和葡萄干加入炒一下,撒上芫茜和炸油葱酥装饰,即可。
 也可以加入腰豆和肉松在炒饭里头。






Pandan Chicken




班兰叶炸鸡
材料:
去骨鸡胸肉, 切小块
班兰叶 适量
竹签 适量
腌料:
6粒 葱头仔, 姜 1小块,蒜米 3瓣,辣椒仔 4-5条(全部剁碎)
盐,咖喱粉,黄姜粉,薯粉 适量
做法:
1.鸡肉加入腌料拌均匀,腌最少3小时。
2.将班兰叶卷在鸡肉上,用竹签定位。
3.使用烤箱烤至金黄色, 即可。



Monday, 7 July 2014

玉兰鳮 & 桂花翅




玉兰鳮
材料:
5个鸡腿
3 塊火腿
12 棵芥兰
調味料 (拌勻)
義香
小辣椒三条
3大匙蚝油
3大匙生抽
1大匙麻油
2大匙水
3大匙炸蒜油
做法:
1)鸡放入蒸笼里蒸至熟,取出待冷斬快上碟,排上火腿片
2)芥兰烫熟,捞起围边,淋上調味料即可亨用



桂花翅
材料:
粉丝/冬粉-1小把
鸡蛋-5个
胡萝卜-50gm
蟹柳-5条
火腿 - 3片
香菇丝
沙拉生菜-1片
调味料:
胡椒粉-1/3茶匙
生抽/酱油-2茶匙
麻油-1茶匙
鸡精粉-1/2茶匙
做法:
粉丝丝冬粉浸软,捞起备用。
-胡萝卜切幼丝,水煮30秒,捞起备用。
-蟹柳切粗丝,备用。
-打散鸡蛋,加入浸泡好的粉丝和调味料,搅拌均勻。
-烧热油,倒入胡萝卜和蟹柳丝略炒。
-倒入搅拌均勻的鸡蛋粉丝,中火兜抄至熟。
-炒好的桂花翅. 把它塞进一饭碗中,稍微挤压。
-摆上沙拉生菜片,倒扣在中间,即可。
温馨小提示:
大家可以在快炒好的时候试味,若不够味,可以调至你喜欢的咸度哦。粉丝不适宜浸泡太过软,不然就会影响口感。