法式劇院蛋糕 Opera Cake

朱古力海綿蛋糕: (6 吋方形模)

材料：

全蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 隻

砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 g

低筋麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 7 g

可可粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 g

牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

做法：

( 1 ) 焗爐預熱180 度， 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。

(2) 將蛋和砂糖打起。

(3) 混入已篩好的(1 )， 然後把溶解了的牛油倒入， 混和一起。

(4) 用180 度焗至金黃色，約20 -- 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼， 橫向切成7 片(底、面兩層不要， 即共五片蛋糕)。

咖啡牛油忌廉：

材料：

牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 g

糖霜（ ici n g s ugar） . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 g

咖啡精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙

(或咖啡粉:水 = 60:40. . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 g )

做法：

( 1 ) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。

(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。

軟心朱古力：

材料：

黑朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g

淡忌廉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g

做法：

( 1 ) 將朱古力隔熱水溶解。

(2) 拌入淡忌廉， 攪勻。

裝飾：

材料：

朱古力醬. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

珊瑚糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

白朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

士多啤梨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 粒

金箔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

組合蛋糕做法：

( 1 ) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部， 塗上一層軟心朱古力。再放第二塊海綿蛋糕， 塗上一層咖啡牛油忌廉。

(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕，上面塗一層咖啡牛油忌廉， 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。