Pandan Layer Cake

 

Durian Crepes Cake

	durian crepe cake
1	Egg	4 nos	estimate 200g
2	sugar	30g
4	low flour (cake flour)	100g
5	corn flour	25g
7	milk	410g
6	butter	20g
3	salt	little big
2	wrapping cream	550g
3	sugar	40g
1	durian	500g

Pandan Layar Cake

Pandan Layer Cake

Sponge Cake

1) 250g Optime Flour

2) 50g Water

3) 5 pcs Eggs

4) 65g corn oil

Mix (1), (2) and (3) Whisk till fluffy, gently mix (4) well and bake for 40-45 mins at 180oC

层为：

材料一：

班兰水800毫升（班兰叶+水搅拌过滤）

糖200克

燕菜粉1包（10克）

1/2茶匙盐

材料B：

椰浆400毫升（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层似的，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

Pandan Layer Cake

香兰千层糕（夏天老师的谱）

班兰戚风体

材料一：

蛋白5个

糖40克

塔塔粉1/2茶匙

材料B：

蛋黄5个

糖30克

盐1 / 4tsp

融化牛油50克

低筋面粉85克

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85克（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）

（或85的淡椰浆+1/2茶匙的班兰膏）

做法：

1）预热烤箱

2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油

3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均

4）材料一里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡

5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

7）倒入烤炉里160度烤45分钟

8）出炉后倒扣至凉分成3片

层为：

材料一：

班兰水800毫升（班兰叶+水搅拌过滤）

糖200克

燕菜粉1包（10克）

1/2茶匙盐

材料B：

椰浆400毫升（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层似的，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

Opera Cake

Opera Cake

Opera Cake

食谱：

杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake (biscuit jodonde)材料

杏仁粉93g

糖粉75g

蛋糕粉（低筋面粉）25g

全蛋2粒

蛋白2粒

白砂糖 10g

柠檬汁1tsp

黄油30g

（我用了9”模所以把份量x2，杏仁粉，糖粉和低粉一定要过滤这样蛋糕吃起来比较柔细）

杏仁蛋糕Joconde做法：

(1).杏仁粉，糖粉和鸡蛋中速搅拌至颜色变浅，约3分钟。调至低速加入面粉，继续搅拌至看不到干粉，用橡皮刮刀小心的将蛋白翻拌入杏仁粉混合面糊中，然后加入融化后冷却的黄油，混合均匀

(2)搅拌盆里倒入蛋白，打发至软性发泡后慢慢加入白糖，继续高速打发至硬性发泡，蛋泡勾不会下垂，然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆里备用。(一般戚风蛋白打发，记得不要把蛋白打的过发，因为这样会导致蛋糕变粗）

（3）以个人烤炉为准（我用180c烘20-30分钟）冷却后把蛋糕分成3份 (我分成2份)

咖啡糖浆The coffee syrup

水65g

白糖62g

浓缩咖啡粉espresso 1 1/2 tbsp

kahlua咖啡酒 2tbsp

做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。

法式焦糖咖啡奶油。

白糖150g

水20ml

动物奶油70ml(加热）

蛋黄3粒

鲜奶油250g

咖啡香草精1/2tbsp

做法：

1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。煮至金黄色时焦糖就快好了，加入加热动物奶油煮一会马上离火。

2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。

3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。

4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来（室温），先把奶油稍微打发然后慢慢加入焦糖蛋黄最后才加入咖啡香精，搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油（不要把奶油打过发因为过发的奶油很容易变粗，当奶油变粗后，也可以加入一些鲜奶油或水把它调至顺滑）

夹层Ganache ：

黑巧克力 100g

动物奶油 100g

牛油 10g

用隔水的方式煮这Ganache煮至成光滑即可

最后一层的opera glaze：

烹饪黑巧克力125g

优质黑巧克力（couverture)50g

动物奶油125g

牛油10g

做法：和Ganache一样。

这蛋糕的组合是

1.先溶化50g黑巧克力然后取一片杏仁蛋糕先垫在底部，把它淋上去。

2.放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上法式焦糖咖啡奶油再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。

3.接下来的就是淋上层是巧克力干那许(chocolate ganache)。

4.将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的法式焦糖咖啡奶油),放入冰箱冷藏片刻。最后就是一层opera glaze，就大功告成了。

Manchester United 香兰千层糕

香兰千层糕（夏天老师的谱）

班兰戚风体

材料一：

蛋白5个

糖40克

塔塔粉1/2茶匙

材料B：

蛋黄5个

糖30克

盐1 / 4tsp

融化牛油50克

低筋面粉85克

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85克（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）

（或85的淡椰浆+1/2茶匙的班兰膏）

做法：

1）预热烤箱

2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油

3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均

4）材料一里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡

5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

7）倒入烤炉里160度烤45分钟

8）出炉后倒扣至凉分成3片

层为：

材料一：

班兰水800毫升（班兰叶+水搅拌过滤）

糖200克

燕菜粉1包（10克）

1/2茶匙盐

材料B：

椰浆400毫升（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层似的，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

Pandan Layer Cake

Angel Birthday 2014....

Pandan Layer Cake（夏天老师的谱）

班兰戚风体

材料A:

蛋白5个

糖40g

塔塔粉1/2茶匙

材料B:

蛋黄5个

糖30g

盐1/4tsp

融化牛油50g

低筋面粉85g

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85g（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）

（或85的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)

做法：

1）预热烤箱

2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油

3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均

4）材料A里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡

5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

7）倒入烤炉里160度烤45分钟

8）出炉后倒扣至凉分成3片

Kaya层：

材料A：

班兰水800ml (班兰叶+水搅拌过滤）

糖 200克

燕菜粉1包（10克）

1/2 tsp 盐

材料B:

椰浆400ml（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层kaya，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

Pandan Layer Cake

Pandan Layer Cake（夏天老师的谱）

班兰戚风体

材料A:

蛋白5个

糖40g

塔塔粉1/2茶匙

材料B:

蛋黄5个

糖30g

盐1/4tsp

融化牛油50g

低筋面粉85g

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85g（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）

（或85的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)

做法：

1）预热烤箱

2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油

3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均

4）材料A里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡

5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

7）倒入烤炉里160度烤45分钟

8）出炉后倒扣至凉分成3片

Kaya层：

材料A：

班兰水800ml (班兰叶+水搅拌过滤）

糖 200克

燕菜粉1包（10克）

1/2 tsp 盐

材料B:

椰浆400ml（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层kaya，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

香兰层蛋糕 Pandan Layer Cake

班兰海绵蛋糕

材料A:

4粒 蛋白

1/2tsp 塔塔粉

70g 幼糖

材料B:

4粒 蛋黄

50g 幼糖

125ml 粟米油

80ml 椰浆

½ tsp 盐

½ tsp 班兰paste

材料C:

120g 特幼粉

做法:

1) 将材料A打发至硬性发泡.

2) 将材料B的幼糖加入蛋黄里搅拌,再依序加入粟米油及椰浆搅拌均匀.

3) 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内,接着筛入材料C,拌匀.

4) 再加入剩余的蛋白轻轻搅拌均匀.

5) 将拌好的面糊,倒入30x21cm寸烤模,放入预热烤箱以180度烘烤15-18分钟.

6) 蛋糕蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热

7) 等蛋糕冷却后,将蛋糕切成3片.

班兰酱:

材料

550g 浓椰浆

450g 水

1/2tsp 班兰paste

70g 幼糖

100g 绿豆粉 (青色)

1/2 tsp 盐

2tsp 菜燕粉

做法:

1) 将浓椰浆,水，班兰paste, 糖, 盐, 青色绿豆粉，和菜燕粉一起用搅拌器拌匀, 慢火煮至浓稠及泡泡滚即可.

装饰蛋糕:

1) 将煮好的班兰酱(大概会有1kilo，分4份，一份是250g)。 倒入第一份250g酱到模里，铺上一片蛋糕。

2）倒入第二份250g班兰酱，再铺上第2片蛋糕, 重复第三份250g班兰酱，再铺上第3片蛋糕。最后铺上第四份250g班兰酱。

3) 蛋糕冷却到室温后，放入冰箱冷藏至少三个小时即可享用.

Pandan Layer cake

learn from QiQi blog, first time to make Pandan Layer Cake for my Son Adam Birthday. My mother in law and my sister their are like this cake. When I cook the Santan jelly to put in to cake layer by layer that time, I feel  not enough jelly. I quickly drive the car go outside shop to buy Santan and cook again to put in another layer. The bottom layer actually cracked because half way put in the Jelly that time,  I feel my pan too big size 27" then change to pan size 25", that time move the cake base to cracked but at bottom can't see only. haha!!!!