Thursday, 26 December 2013

Super Moist Chocolate Cake

********* Merry Christmas 2013*******





蒸潤湿巧克力蛋糕
( 食谱来自蓝赛珍老师"回家吃饭啰"第152页)
A1/200g 糖,250ml 奶水,1小匙咖啡精,250g 牛油
A2/3粒蛋
B/135g 面粉,60g 可可粉,3/4 小匙发粉,1/2 小匙苏打粉 (全部过筛)
做法:
1/A1用小火搅煮至融化,离火待凉后逐粒加入A2,搅拌均匀。
2/将B倒入已冷的(1),搅拌均匀。
3/准备一个8"模,涂上油,铺上纸,倒入面糊,以中火蒸40分钟至熟(我用蒸烘法 180C,50分钟)
装饰:250g 可煮巧克力( cooking chocolate ) 隔水煮至融化,搅拌至光滑,将巧克力醬倒在蛋糕上抹平,放入冰箱冷藏最少一小时,便可切块亨用。
***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30g 咖啡酒 。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶,后加入牛油拌匀。自选挤花咀,把巧克力醬装入挤花带,冷藏大概20-25分钟,这样比较好挤和定型

Sunday, 8 December 2013

Satay










材料
瘦肉500 (切片)
腌料
香矛一条
蒜头一条
(撹烂)
白糖100
盐一小匙
黄姜粉少許
酱油
胡椒粉
玉米粉少許
(肉加入腌料冷藏过夜)
satay 酱食谱~。 
材料A :5粒 小葱头,4粒 蒜瓣,2公分 黄姜,2公分 南姜,2支 香茅,4条 辣椒干(清水泡软),50毫升 食油。 
材料B :1小匙 盐,150克 糖,2大匙 英国咖喱粉(我放普通咖喱粉),100克服辣椒糊 (我用我妈做的,因为外面买的没这么好吃),500毫升 清水。 
材料C :200克 炒香花生(捣碎)。 
做法 :
⒈ 把所有材料A以搅拌器捣烂,取出备用。 
⒉ 烧热100毫升食油,以慢火炒香捣烂之材料A,加入材料B兜。 炒香浓至辣油渗出。
⒊ 最后加入花生碎,略炒均匀即可。

Sunday, 22 September 2013

上海月饼 Shanghai Mooncake





制做白豆沙馅
绿豆辫 600g
白糖 450g
菜油 380g  (我用玉米油)
麦牙糖 150g
澄面粉 50g
水 适量
做法:
1) 准备用料
2) 把绿豆辫蒸熟,30分钟。
3)放入果汁机(加点水)打至幼滑
4)热锅,将糖,油,打滑好的绿豆辫倒入锅中加热至糖溶化,油和糖不可一次倒完。分3次交替
5)不断翻炒以收干水分
6)炒至较干,加入麦芽糖
7)继续炒干,加入澄面粉
8)翻炒均匀,继续炒干,直到豆沙馅离锅即可
9)将炒好的白豆沙馅装入碗中,待用.


~上海月饼~
食谱来自Kathrine Kwa 老师
饼皮材料:
A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g)、半小匙云尼拉香精
B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder)
抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰
馅料:800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄
做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。


Thursday, 19 September 2013

Cendol & Corn Jelly Mooncake







Corn Jelly Moocake


[燕菜蛋黄]
[材料]:
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
盐 1/8 tsp
清水 150ml
红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)
(可用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)
[做法]:
把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。

椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:350ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 
3)把它倒入小模子里,备用。
材料:(玉蜀黍部分
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 蛋黃粉(custard powder),少许 盐
D:250g 玉蜀黍 (1 tin)
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将玉蜀黍倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层,在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱。
Cendol Jelly Moocake
我先做椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:350ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆

做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 
3)把它倒入小模子里,备用。
材料:(cendol部分
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 粟粉,少许 盐
D:350g cendol
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将cendol倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层,在把其余的cendol燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱.


Wednesday, 18 September 2013

Traditional Mooncake




饼皮材料:
700g 普通面粉,500g糖青,108g花生油,15g硷水 - 全部材料拌均匀,盖好。2个小时之后,就可以包馅,做成月饼了。
月饼皮 : 45g
莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄)
160度烤15分钟
约26个月饼
★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团,休面团1-2小时。
☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。
~把面团和馅料分割磅好搓圆备用,手和模放少许糕粉防沾。
~用160度烤15分钟拿出待凉15分钟,搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。
(温度只供参考)
★烤好的月饼皮会硬和干,3天后回油皮才会变软和有光泽。

Monday, 2 September 2013

冰皮月餅 Snow Skin Mooncake






~冰皮月饼~
材料与做法:
糕粉150g,糖粉(筛过)200g,30g白油,200ml冰水 ~ 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。
冰皮 ; 75g
馅料 :豆沙或豆蓉 800g (可以做成8粒 x 100g)

Wednesday, 28 August 2013

Cappuccino Cheese Cake



Ingredients
8 whole coffee crackers, crushed
50g melted unsalted butter (I use salted butter)
120g sugar
30g whipping cream
60g Kahlua
10 g instant espresso powder or 4 teaspoons instant coffee powder
1 teaspoons vanilla extract
500g cream cheese, room temperature
2 large eggs
15g all-purpose flour
50g semi-sweet chocolate chips
chocolate, shaved into curls (optional)
Directions:
1. Preheat oven to 350°F.
2. Mix crackers, butter  in medium bowl; press onto bottom  of a 6-inch removal pan cake .
3. Bake crust 10 minutes.
4. Wait Cool.
5. Maintain oven temperature.
6. Combine cream, espresso powder or coffee and vanilla in small bowl; set aside.
7. Using electric mixer, beat cream cheese in large bowl until smooth.
8.  Gradually beat in remaining the sugar, then eggs 1 at a time.
9.  Beat in flour.
10.  Stir espresso mixture until power dissolves, beat into cream cheese mixture.
11.  Stir in chocolate chips.
12.  Pour batter over crust.
13.  Bake cake until edges are puffed and beginning to crack and center is just set, about 1 hour.
14.  Cool on rack for 30 minutes; chill, uncovered for 6 hours.
15.  Cut around cake to loosen.

Tuesday, 27 August 2013

Mango Cake


材料:
Chocolate sponge Cake 
Chocolate sponge mix - 250g
 Water - 50ml
Vegetarian oil - 75ml
Egg 5 nos
Filling
Wraping Cream - 400g
icing Sugar - 60g
Fresh Mango

Monday, 19 August 2013

上海月饼





我是用Kathrine Kwa老师的食谱,不过我做成小粒的,一共16粒〜~上海月饼~
饼皮材料:
A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g)、半小匙云尼拉香精
B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder)
抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰
馅料:800g豆蓉、16粒熟咸蛋黄 (50g)
做法:
1)馅料分成16份,每份50g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成16等份(每份大概27g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。
原食谱来自蓝赛珍老师

Tuesday, 13 August 2013

Coffee Swiss Roll




戚风蛋糕体:
蛋黄 4个
幼糖 20克
植物油 40克
Pandan Paste 1/2小匙
Coffee Water 40克
低筋面粉 80克
- - - - - - - - - -
蛋白 4个
幼糖 80克
一般戚风蛋糕做法。
简易奶油霜:
无盐牛油 80克
糖粉 20克
鲜奶 40克
Blueberry filling
牛油与糖粉打成松发的奶油糊。
鲜奶以少量多次方式慢慢加入奶油糊中,继续搅打均匀。
卷蛋糕:
待凉后的蛋糕体抹上奶油霜。
卷起,以蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏至少一个小时,待定型后即可切片。

Monday, 12 August 2013

提拉米苏(硬身版) Tiramisu




提拉米苏(硬身版) Tiramisu
材料:-
蛋黄 2个
糖 40g
吉利丁 10g + 2tsp 清水浸泡
mascarpone 250g
鲜奶油 250g
咖啡酒糖液:-
(直接用杯子把以下材料混合)
咖啡粉:15克
咖啡酒:80ML
糖:30克
热水:60ml
做法:-
1。蛋黄+糖放入料理盆里打匀,隔水加热,边用打蛋器打至发白。
2。吉利丁装在铁碗里清水泡软。然后用隔水加热法搅拌至融化,
~ 倒入蛋黄糖中拌匀,再加入mascarpone,搅拌至油滑。
3。最后加入用mixer打到六分发的鲜奶油拌均即可。
4。模型底部倒入适量奶酪糊,放上刷了咖啡酒糖液的手指饼。再
~ 倒入部分奶酪糊,再放一层手指饼干,最后倒入剩余的奶酪糊。
5。放入冰箱隔夜冷藏后,即可脱模装饰。
注:这个食谱份量可以做一粒7寸蛋糕,外加一杯的分量。
~~吉利丁粉一定要用清水浸泡,水份渗透后,隔水才煮得溶

Wednesday, 7 August 2013

Black Forest Cake



材料:
Chocolate sponge Cake 
Chocolate sponge mix - 250g
 Water - 50ml
Vegetarian oil - 75ml
Egg 5 nos
Blueberry filling - 400g
Filling
Wraping Cream - 200g
icing Sugar - 30g
Blueberry filling - 100g

Wednesday, 31 July 2013

咖喱鱼头 Curry Fish Head





Ingredients
1 fish head of your choice, scaled and cleaned
4 tbsp onions, blended
2 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
2 medium tomatoes, finely diced
5 lady?s fingers, sliced into halves or as desired (use brinjals if desired)
1 sprig curry leaves
1/2 cup light tamarind juice, adjust sourness as required
3 cups water
oil
salt
Spice mix
1 tsp fenugreek
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp fennel powder
1/2 tsp turmeric powder
3-4 tbsp (more if required) fish curry powder
Method
Heat about 3 tbsp of oil over very low heat and add fenugreek. Stir so that it does not burn. Add blended onions, garlic, ginger and curry leaves.
When the mixture is translucent, add the spice powders and saute the spices till fragrant. Then add chopped tomatoes to this mixture and stir till it is well blended.
Next, add the 3 cups of water and the tamarind juice and salt to taste.
Stir and let the curry come to a boil. (This would also be a good time to add water, should the curry be thick.)
Then add the lady?s fingers/brinjals. When the vegetable is almost cooked, add the fish head to the curry and let it simmer till the fish is cooked.
You can garnish the curry with a wedged or cubed tomato and coriander leaves.

Tuesday, 30 July 2013

Thai Foods - Thai Pineapple Fried Rice + Thai Style Seafood Salad





黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice)
材料
冷白饭,黄梨(切粒),鸡肉(切小块),鲜虾(去壳和肠),虾米(洗净切碎),洋葱(切小丁),葡萄干,芫茜,炸油葱酥,咖哩粉(我用肉类),姜黄粉.
调味料
鱼露
1. 鸡肉和虾用少许鱼露研制30分钟。
2. 热油锅,爆香洋葱碎和虾米,加入鸡肉块至变色变熟,再加入鲜虾翻炒一下。
3. 把冷饭加入,加入咖哩粉和鱼露调味,炒均匀。
4. 最后把黄梨和葡萄干加入炒一下,撒上芫茜和炸油葱酥装饰,即可。
 也可以加入腰豆和肉松在炒饭里头。




材料:
虾 10只(去壳和肠)
苏冬 1条 (切片)
冬粉 适量 
洋葱 2粒 (中型,切丝)
蒜头 4瓣 (切碎)
指天椒 5-8条 (切碎)
芫茜 适量(切碎)
调味料:
青柠檬汁 4tbsp
鱼露 4tbsp
糖 3tbsp
1. 虾,苏冬和冬粉用热水烫熟,放入冰水中冷却,沥干。如不习惯,可以在烫好后沥干水分就行了,放入冰水是让它口感QQ的。
2. 将调味料放在碗中调均,可以试看味道,味道可随个人喜好而调。
3. 加入切碎的蒜头,指天椒和洋葱拌均,约2分钟后可加虾,苏冬和冬粉一起拌匀,撒上芫茜即可。

Monday, 29 July 2013

Pandan Layer Cake








Pandan Layer Cake(夏天老师的谱)
班兰戚风体
材料A: 
蛋白5个
糖40g
塔塔粉1/2茶匙
材料B: 
蛋黄5个
糖30g
盐1/4tsp
融化牛油50g
低筋面粉85g
发粉1茶匙
班兰精华水+淡椰浆85g(班兰叶+椰浆搅拌后过滤)
(或85的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)
做法:
1)预热烤箱
2)材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色,慢慢加入油
3)再加入班兰汁和椰浆拌均,分次加入低粉拌均
4)材料A里的蛋白打至泡泡,加入塔塔粉打均,糖分3次加入打至硬性发泡
5)拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里,在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均
6)倒入8寸蛋糕模里,在桌面轻敲出气泡
7)倒入烤炉里160度烤45分钟
8)出炉后倒扣至凉分成3片
Kaya层:
材料A:
班兰水800ml (班兰叶+水搅拌过滤)
糖 200克
燕菜粉1包(10克)
1/2 tsp  
材料B:
椰浆400ml(可以用200克浓椰浆+水)
绿豆粉1包(85克)(买青色的) 
做法:1)把材料A拌均,用中火煮滚,加入材料B(材料B预先拌均),煮至微滚即可
2)一层kaya,一层蛋糕至完,放入冰箱最少2小时或隔夜

Tuesday, 23 July 2013

咖喱鸡 ( Curry Chicken)



材料
马铃薯
咖喱叶
椰酱 (我用牛奶)
咖喱材料
咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (磨成辣椒糊)
调味料大概就是盐
做法 :
1. 把盐,酱油,胡椒粉放入鸡腿里,腌制30分钟。
2. 先將马铃薯煮熟, 切一塊塊
3 热油锅,將辣椒糊和咖喱叶爆香,然后把所有鸡都丢下去炒均匀。
2)下些水去稍微煮下,大概要好时, 就把马铃薯和椰酱放進煮滾,调味料, 就可以上锅了

Sunday, 21 July 2013

烧卖





烧卖:
云吞皮 35张
猪肉(花肉)搅碎250克
虾 150克(切粒)
马蹄4粒(切碎)
青葱少许
蟹柳 4条
调味料:盐 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉1/2tsp
鸡精1/2 tsp
麻油1/2tbsp
风车粉1/2tbsp
全部馅料拌均加入调味料就可以包了。
水滚后蒸10分钟即可,趁热享用。
温馨提示:盘需要抹上一层油。

Tuesday, 16 July 2013

咖喱鸡 ( Curry Chicken)





材料
马铃薯
咖喱叶
椰酱 (我用牛奶)
咖喱材料
咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (磨成辣椒糊)
调味料大概就是盐
做法 :
1. 把盐,酱油,胡椒粉放入鸡腿里,腌制30分钟。
2. 先將马铃薯煮熟, 切一塊塊
3 热油锅,將辣椒糊和咖喱叶爆香,然后把所有鸡都丢下去炒均匀。
2)下些水去稍微煮下,大概要好时, 就把马铃薯和椰酱放進煮滾,调味料, 就可以上锅了。

Monday, 15 July 2013

Super Moist Chocolate Cake






蒸潤湿巧克力蛋糕
( 食谱来自蓝赛珍老师"回家吃饭啰"第152页)
A1/200g 糖,250ml 奶水,1小匙咖啡精,250g 牛油
A2/3粒蛋
B/135g 面粉,60g 可可粉,3/4 小匙发粉,1/2 小匙苏打粉 (全部过筛)
做法:
1/A1用小火搅煮至融化,离火待凉后逐粒加入A2,搅拌均匀。
2/将B倒入已冷的(1),搅拌均匀。
3/准备一个8"模,涂上油,铺上纸,倒入面糊,以中火蒸40分钟至熟(我用蒸烘法 180C,50分钟)
装饰:250g 可煮巧克力( cooking chocolate ) 隔水煮至融化,搅拌至光滑,将巧克力醬倒在蛋糕上抹平,放入冰箱冷藏最少一小时,便可切块亨用。
***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30g 咖啡酒 。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶,后加入牛油拌匀。自选挤花咀,把巧克力醬装入挤花带,冷藏大概20-25分钟,这样比较好挤和定型。