| 蒸潤湿巧克力蛋糕 |
| ( 食谱来自蓝赛珍老师＂回家吃饭啰＂第152页） |
| A1／200g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油 |
| A2／3粒蛋 |
| B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛） |
| 做法： |
| 1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。 |
| 2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。 |
| 3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，50分钟） |
| 装饰：250g 可煮巧克力（ cooking chocolate ) 隔水煮至融化，搅拌至光滑，将巧克力醬倒在蛋糕上抹平，放入冰箱冷藏最少一小时，便可切块亨用。 |
| ***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30g 咖啡酒 。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶，后加入牛油拌匀。自选挤花咀，把巧克力醬装入挤花带，冷藏大概20-25分钟，这样比较好挤和定型 |
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