Wednesday 5 February 2014

CNY 2014 : Cookies & Cakes






牛油曲奇 Butter Cookies



材料:

200 克牛油, 50 克糖粉
150 克面粉,50克粟粉 (过筛)
½ tsp 盐salt
做法:
1. 牛油與糖霜打滑。
2. 筛入面粉及粟粉混合成面团。
3. 用挤花袋挤出形狀,然後放入烤箱,180度烤15分钟至金黄色。




杏仁酥



杏仁酥
材料:
杏仁粉        120克
麵粉          180克(過篩)
細砂糖        70克 
發粉          1茶匙
蘇打粉        1茶匙 (我只放1/2 茶匙)
鹽            1/4小匙
食油          100毫升 
塗面:
雞蛋黄        1顆(打散)
做法:
1.            把所有乾性材料放入大碗中混合均匀, 加入食油用手拌成團。
2.            接着把麵團随着喜愛的大小搓成圓形,放在烤盤上排好, 直至全部麵團搓完為止, 刷上蛋黄液, 貼上一片杏仁片.
3.            最后放入預熱烤箱,以180度烤15分鐘或至金黄色,取出待凉,收入罐子





巧克力粒葡萄干饼干



巧克力粒葡萄干饼干
材料:
奶油 125g
低粉 160g
细糖 75g(原方100g)
可可粉 10g
蛋 1个
巧克力粒 70g
葡萄干 70g
装饰:
巧克力粒 适量
做法:
1)奶油加细糖打至蓬松发白,分次加入蛋液打匀。
2)加入混合过筛的粉类和巧克力粒,以刮刀拌匀成糊状。
3)分成小圆球, 稍压平。表面摆放些许巧克力粒做装饰。
4)送入预热烤箱180°度-15分钟。(我家烤箱150°度-20分钟


杏仁饼



From Kathrine Kwa
杏仁饼
绿豆粉350 g (next time can use 175g 绿豆粉 + 175g 杏仁粉)
糖粉180g (too sweet, can reduce to 90g)
猪油或牛油150 g
杏仁粒(烤香)30 g 可用杏仁粉代替
水20ml(可用班兰汁)
做法:
把全部搅拌均匀按在摸里倒扣以140c烤20分钟,即可!



芝麻蜜蜂窝


Eva Yu
~芝麻蜜蜂窝
椰浆头160ml
蛋2粒
糖粉90g
清水50ml
盐 1/8小匙
面粉100g (过筛)
粘米粉100g (过筛)
芝麻(随意)
做法:
1] 蛋和糖粉搅拌至糖溶解、浓稠。然后加入椰浆、清水和盐。
2] 加入粉料,拌匀。
3] 过滤粉浆,放置一旁,醒30分钟。4] 热油锅,置入饼模加热。
5] 提起饼模,稍等10秒,才沾上粉浆。
6] 把沾了粉浆的模放进油锅里炸,模必须提着,不要完全放在油锅上。
7] 轻轻摇晃饼模,让蜂窝饼脱离饼模,炸至金黄色。
8] 重复至所有粉浆用完


香脆紫菜鳕鱼丝






肉干


肉干食谱
肉碎 600g
酱油 2 tbsp
魚露 2 tbsp (my too salty, can use 1tbsp)
麻油 1 tbsp
玫瑰露洒 1 tbsp
黄糖 150g
五香粉 1 tsp
胡椒粉 1/2 tsp
毫油 1 tbsp
做法:
1。混合全部材料,同一个方向搅拌至起胶质,腌 2至3小时。
2。平均的把碎肉铺平在烤盘上,大概5mm厚。
3。烤箱预热120C,烤第一次,20分钟。( 把全部肉碎分量一起烤完这个步骤 ),然后剪成小片,准备烤第二次。
4。之后19OC,烤第二次,30-35分钟,或依照个人喜欢的干度。
( 我用convection oven )



提拉米苏(硬身版) Tiramisu



提拉米苏(硬身版) Tiramisu
材料:-
蛋黄 2个
糖 40g
吉利丁 10g + 2tsp 清水浸泡
mascarpone 250g
鲜奶油 250g
咖啡酒糖液:-
(直接用杯子把以下材料混合)
咖啡粉:15克
咖啡酒:80ML
糖:30克
热水:60ml
做法:-
1。蛋黄+糖放入料理盆里打匀,隔水加热,边用打蛋器打至发白。
2。吉利丁装在铁碗里清水泡软。然后用隔水加热法搅拌至融化,
~ 倒入蛋黄糖中拌匀,再加入mascarpone,搅拌至油滑。
3。最后加入用mixer打到六分发的鲜奶油拌均即可。
4。模型底部倒入适量奶酪糊,放上刷了咖啡酒糖液的手指饼。再
~ 倒入部分奶酪糊,再放一层手指饼干,最后倒入剩余的奶酪糊。
5。放入冰箱隔夜冷藏后,即可脱模装饰。
注:这个食谱份量可以做一粒7寸蛋糕,外加一杯的分量。
~~吉利丁粉一定要用清水浸泡,水份渗透后,隔水才煮得溶



提拉米蘇 Tiramisu


提拉米蘇 Tiramisu
材料:
1) 動物性鮮奶油150g(乳脂肪35%),
2) 馬斯卡朋起士250g,
3) 糖粉40g
4) 手指饼干
5) 無糖純可可粉1大匙
咖啡酒糖液:-
(直接用杯子把以下材料混合)
咖啡粉:15克
咖啡酒:80ML
糖:30克
热水:60ml
事先準備工作:
1.動物性鮮奶油使用低速打至8分發(有明顯痕跡,不流動的狀態),
   放至冰箱冷藏1-2小時
2.將即溶咖啡粉倒入熱水中混合均勻融化放涼
3.馬斯卡朋起士用打蛋器攪散成為乳霜狀(約1分鐘)
4.將細砂糖加入混合攪拌均勻
5.再將事先打發的鮮奶油加入混合均勻
6.手指饼沾上濃咖啡液
7.平均將手指饼放入容器底部
8.平均鋪上一半的乳酪餡
9.再鋪上一片沾上濃咖啡液的海绵蛋糕
10.鋪上剩下一半的乳酪餡
11.在桌上輕敲一下讓表面乳酪餡攤平整
12.表面封上保鮮模或蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少3-4小時
13.吃之前用濾網篩上一層無糖可可粉即可



香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake


香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake
材料:
奶油 (室温)100g
糖粉 65g
鸡蛋 2个
香草精 1tsp
香蕉 100g
低筋面粉 125g
发粉 1tsp
核桃 50g
酥颗粒
奶油 (室温)25g
糖粉 25g    (15g enough)
低筋面粉 25g 
1. 先准备酥颗粒,用一个叉子, 把全部材料混合一起,成为一个软的面团, 放入冰箱冷藏。 
2. 核桃先弄碎, 烤香, 待凉。 
3. 用电动搅拌器,把奶油用中速搅打, 筛入一半的糖粉, 均匀后, 再加入全部的糖粉, 搅打至面糊变浅色。
4. 分几次慢慢加入蛋液, 然后加入香草精和香蕉糊。
5. 用刮刀稍微拌匀。 
6. 筛入面粉和发粉, 用刮刀拌匀, 当面粉全部混合后, 继续拌多1-2分钟, 直到面糊光滑。
把面糊倒入烤盘, 上面撒上核桃碎。
7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出, 用grater, 在面糊上刮出酥粒, 动作要快, 以免面团溶化。 
8. 放入预热170‘C的烤箱, 烤大概25分钟后, 取出, 用刀在蛋糕中间刮出一条线。 
9. 放入烤箱, 继续烤大概35-40分钟