| 舂料: (全部放入攪拌器打爛) - From Jenny Blog |
| 黄薑 fresh turmeric 50克 (去皮, 切片) |
| 南薑 galangal 40克 (切片) |
| 薑 ginger 20克 |
| 香茅 lemon grass 4支(切片) |
| 石栗 candlenuts 50克 (洗過, 切幼) |
| 辣椒乾 dried chillies 30克 (煮10分鐘, 過濾) |
| 小紅葱 shallots 500克 (切幼) |
| 蒜 garlic 20克 (切幼) |
| 馬來盏 belacan 10克(烤香) |
| 紅辣椒 red chillies 150克 (去籽, 切幼) |
| 材料: |
| 雞 2隻, 斬小塊 (1隻約1.8公斤) |
| 香茅 lemon grass 4支 |
| 亞參膏 tamarind paste 20克 (與125毫升清水混合, 過濾) |
| 肉類咖哩粉 50克 (與75與125毫升清水混合清水混合成糊) |
| 濃椰漿 250毫升 |
| 油 125毫升 |
| 調味料A: |
| 鹽 4小匙 |
| 糖 2大匙 |
| 瘋柑葉 4片(切幼) |
| 調味料B: |
| 濃椰漿 250毫升 + 125毫升清水 |
| 薑黄葉 2片(切幼) |
| 做法: |
| 1. 燒熱油, 加入舂料炒香, 倒入濃椰漿炒匀煮滾, 注入亞參膏水再次煮滾. |
| 2. 加入雞肉, 香茅, 調味料A以大火煮10分鐘後加入調味料B的椰漿煮至肉軟及汁濃, 最後加入薑黄葉拌匀即可. |
