Monday 7 May 2012

Kapitan Chicken




舂料: (全部放入攪拌器打爛) - From Jenny Blog
黄薑 fresh turmeric         50克 (去皮, 切片)
南薑 galangal               40克 (切片)
薑 ginger                   20克
香茅 lemon grass            4支(切片)
石栗 candlenuts             50克 (洗過, 切幼)
辣椒乾 dried chillies       30克 (煮10分鐘, 過濾)
小紅葱 shallots             500克 (切幼)
蒜 garlic                   20克 (切幼)
馬來盏 belacan              10克(烤香)
紅辣椒 red chillies         150克 (去籽, 切幼)
材料:
雞                          2隻, 斬小塊 (1隻約1.8公斤)
香茅 lemon grass            4支
亞參膏 tamarind paste       20克 (與125毫升清水混合, 過濾)
肉類咖哩粉                  50克 (與75與125毫升清水混合清水混合成糊)
濃椰漿                      250毫升
油                          125毫升
       
調味料A:
鹽            4小匙
糖            2大匙
瘋柑葉        4片(切幼)
調味料B:
濃椰漿        250毫升 + 125毫升清水
薑黄葉        2片(切幼)
做法:
1.            燒熱油, 加入舂料炒香, 倒入濃椰漿炒匀煮滾, 注入亞參膏水再次煮滾.
2.            加入雞肉, 香茅, 調味料A以大火煮10分鐘後加入調味料B的椰漿煮至肉軟及汁濃, 最後加入薑黄葉拌匀即可.