制做白豆沙馅 |
| 绿豆辫 600g |
| 白糖 450g |
| 菜油 380g (我用玉米油） |
| 麦牙糖 150g |
| 澄面粉 50g |
| 水 适量 |
| 做法： |
| 1) 准备用料 |
| 2) 把绿豆辫蒸熟，30分钟。 |
| 3）放入果汁机（加点水）打至幼滑 |
| 4）热锅，将糖，油，打滑好的绿豆辫倒入锅中加热至糖溶化，油和糖不可一次倒完。分3次交替 |
| 5）不断翻炒以收干水分 |
| 6）炒至较干，加入麦芽糖 |
| 7）继续炒干，加入澄面粉 |
| 8）翻炒均匀，继续炒干，直到豆沙馅离锅即可 |
| 9）将炒好的白豆沙馅装入碗中，待用. |
| ~上海月饼~ |
| 食谱来自Kathrine Kwa 老师 |
| 饼皮材料： |
| A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精 |
| B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder) |
| 抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰 |
| 馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄 |
| 做法： |
| 1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。 |
| 2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。 |
| 3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。 |
