Sunday 27 May 2012
Monday 21 May 2012
Tuna Quiche Tart
| 鹹塔皮 |
| 成品數量：8個小鹹塔 |
| 鹹塔皮可以做多一点放冷藏（1个月）冷冻 （3个月） |
| 【材料】 |
| 麵粉 100g |
| 奶油 50g |
| 鹽 1/8小匙 |
| 冰水 30㏄ |
| 【做法】 |
| 1. 將麵粉過篩和鹽混匀， 加入切成小塊的奶油，用手指揉勻成细沙粒狀，再慢慢加入冰水，再將全部材料一起略揉成糰狀。(有粉松散也无所谓，只要可压入模里即可，不可用兩手掌抓揉麵糰否則會產生筋度影響口感) |
| 2. 用保鮮膜將麵糰包起來 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘即可。 |
| 3. 取出麵糰捏压在小塔模中，修边备用。 |
| 【內餡材料】 |
| 洋蔥 1粒 – 切粒 |
| 罐头Tuna鱼 1 罐 – 压碎 |
| 芥兰花 1小瓣 – 烫一烫水切粒 |
| 乳酪 2 片 – 切絲 |
| 雞蛋 1個 |
| 鮮奶 100g |
| 鹽 1/4 小匙 |
| 黑胡椒/胡椒粉 少許 |
| 【做法】 |
| 1.用少許的奶油將大蔥头粒拌炒至香和透明，加入Tuna鱼和芥兰花粒拌一拌熄火。 |
| 2.稍冷后，平分入塔皮中，再撒上乳酪絲。 |
| 3.將蛋打散加入鮮奶、鹽和胡椒全部攪拌均勻，倒入作法2中，再放入190℃的烤箱烤約20分鐘或直至呈現金黃色後即可。 |
Sunday 20 May 2012
Rendang Chicken
| 材料: |
| 肉雞/老母雞 1.2 - 1.6公斤1隻，斬成12塊 |
| 鮮榨椰漿 1000豪升 |
| 黃薑葉 2片,切成絲 |
| 新鮮椰子絲 120克(小火炒成金黄色)` |
| 鹽調味 |
| 辛香料: (全部去皮攪碎) |
| 小紅葱 120克 |
| 蒜頭 50克 |
| 紅辣椒乾 60克,浸泡，水煮5分鐘， |
| 小辣椒 20克 |
| 老薑 20克 |
| 南薑 30克 (lengkuas) |
| 香茅 20克，切成片 |
| 新鮮薑黃 5克 |
| 做法: |
| 1. 把攪碎的辛香料加入雞塊裡醃至少20分鐘。 |
| 2. 椰漿倒入炒菜鍋裡煮滾, 加入醃好的雞和黃薑葉, 開中小火讓它煮45分鐘。(途中需要時不時翻炒以免辛香料煮焦,因為椰漿多,出油蠻厲害,記得把多餘的油分去掉) |
| 3. 用鹽調味。最後，加入炒至金黄的的椰絲, 繼續不停的翻炒至汁變濃稠即可。 |
Banana Walnut Streusel Pound Cake
| 香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake ( 2 份） |
| （可做一个 18cm x 8cm x 6cm 的方形蛋糕） *食谱取自 Min Blog* |
| 奶油 （室温）100g |
| 糖粉 65g |
| 鸡蛋 2个 |
| 香草精 1tsp |
| 香蕉 100g |
| 低筋面粉 125g |
| 发粉 1tsp |
| 核桃 50g |
| 酥颗粒 |
| 奶油 （室温）25g |
| 糖粉 25g （下次用15g）我不喜欢太甜 |
| 低筋面粉 25g |
| 1. 先准备酥颗粒，用一个叉子， 把全部材料混合一起，成为一个软的面团， 放入冰箱冷藏。 |
| 2. 核桃先弄碎， 烤香， 待凉。 |
| 3. 用电动搅拌器，把奶油用中速搅打， 筛入一半的糖粉， 均匀后， 再加入全部的糖粉， 搅打至面糊变浅色。 |
| 4. 分几次慢慢加入蛋液， 然后加入香草精和香蕉糊。 |
| 5. 用刮刀稍微拌匀。 |
| 6. 筛入面粉和发粉， 用刮刀拌匀， 当面粉全部混合后， 继续拌多1-2分钟， 直到面糊光滑。 |
| 把面糊倒入烤盘， 上面撒上核桃碎。 |
| 7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出， 用grater， 在面糊上刮出酥粒， 动作要快， 以免面团溶化。 |
| 8. 放入预热170‘C的烤箱， 烤大概25分钟后， 取出， 用刀在蛋糕中间刮出一条线。 |
| 9. 放入烤箱， 继续烤大概35-40分钟。 |
Monday 7 May 2012
Kapitan Chicken
| 舂料: (全部放入攪拌器打爛) - From Jenny Blog |
| 黄薑 fresh turmeric 50克 (去皮, 切片) |
| 南薑 galangal 40克 (切片) |
| 薑 ginger 20克 |
| 香茅 lemon grass 4支(切片) |
| 石栗 candlenuts 50克 (洗過, 切幼) |
| 辣椒乾 dried chillies 30克 (煮10分鐘, 過濾) |
| 小紅葱 shallots 500克 (切幼) |
| 蒜 garlic 20克 (切幼) |
| 馬來盏 belacan 10克(烤香) |
| 紅辣椒 red chillies 150克 (去籽, 切幼) |
| 材料: |
| 雞 2隻, 斬小塊 (1隻約1.8公斤) |
| 香茅 lemon grass 4支 |
| 亞參膏 tamarind paste 20克 (與125毫升清水混合, 過濾) |
| 肉類咖哩粉 50克 (與75與125毫升清水混合清水混合成糊) |
| 濃椰漿 250毫升 |
| 油 125毫升 |
| 調味料A: |
| 鹽 4小匙 |
| 糖 2大匙 |
| 瘋柑葉 4片(切幼) |
| 調味料B: |
| 濃椰漿 250毫升 + 125毫升清水 |
| 薑黄葉 2片(切幼) |
| 做法: |
| 1. 燒熱油, 加入舂料炒香, 倒入濃椰漿炒匀煮滾, 注入亞參膏水再次煮滾. |
| 2. 加入雞肉, 香茅, 調味料A以大火煮10分鐘後加入調味料B的椰漿煮至肉軟及汁濃, 最後加入薑黄葉拌匀即可. |
Sunday 6 May 2012
Banana Walnut Streusel Pound Cake
| 香蕉核桃酥粒磅蛋糕 Banana Walnut Streusel Pound Cake |
| （可做一个 18cm x 8cm x 6cm 的方形蛋糕） *食谱取自 Happy Home Baking* |
| 奶油 （室温）100g |
| 糖粉 65g |
| 鸡蛋 2个 |
| 香草精 1tsp |
| 香蕉 100g |
| 低筋面粉 125g |
| 发粉 1tsp |
| 核桃 50g |
| 酥颗粒 |
| 奶油 （室温）25g |
| 糖粉 25g |
| 低筋面粉 25g |
| 1. 先准备酥颗粒，用一个叉子， 把全部材料混合一起，成为一个软的面团， 放入冰箱冷藏。 |
| 2. 核桃先弄碎， 烤香， 待凉。 |
| 3. 用电动搅拌器，把奶油用中速搅打， 筛入一半的糖粉， 均匀后， 再加入全部的糖粉， 搅打至面糊变浅色。 |
| 4. 分几次慢慢加入蛋液， 然后加入香草精和香蕉糊。 |
| 5. 用刮刀稍微拌匀。 |
| 6. 筛入面粉和发粉， 用刮刀拌匀， 当面粉全部混合后， 继续拌多1-2分钟， 直到面糊光滑。 |
| 把面糊倒入烤盘， 上面撒上核桃碎。 |
| 7. 把酥颗粒的面团从冰箱拿出， 用grater， 在面糊上刮出酥粒， 动作要快， 以免面团溶化。 |
| 8. 放入预热170‘C的烤箱， 烤大概25分钟后， 取出， 用刀在蛋糕中间刮出一条线。 |
| 9. 放入烤箱， 继续烤大概35-40分钟。 |
Tuesday 1 May 2012
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