咖喱鱼头 Curry Fish Head

Ingredients

1 fish head of your choice, scaled and cleaned

4 tbsp onions, blended

2 tsp ginger paste

1 tsp garlic paste

2 medium tomatoes, finely diced

5 lady?s fingers, sliced into halves or as desired (use brinjals if desired)

1 sprig curry leaves

1/2 cup light tamarind juice, adjust sourness as required

3 cups water

oil

salt

Spice mix

1 tsp fenugreek

1/2 tsp cumin powder

1/2 tsp fennel powder

1/2 tsp turmeric powder

3-4 tbsp (more if required) fish curry powder

Method

Heat about 3 tbsp of oil over very low heat and add fenugreek. Stir so that it does not burn. Add blended onions, garlic, ginger and curry leaves.

When the mixture is translucent, add the spice powders and saute the spices till fragrant. Then add chopped tomatoes to this mixture and stir till it is well blended.

Next, add the 3 cups of water and the tamarind juice and salt to taste.

Stir and let the curry come to a boil. (This would also be a good time to add water, should the curry be thick.)

Then add the lady?s fingers/brinjals. When the vegetable is almost cooked, add the fish head to the curry and let it simmer till the fish is cooked.

You can garnish the curry with a wedged or cubed tomato and coriander leaves.

Thai Foods - Thai Pineapple Fried Rice + Thai Style Seafood Salad

黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice)

材料：

冷白饭，黄梨（切粒），鸡肉（切小块），鲜虾（去壳和肠），虾米（洗净切碎），洋葱（切小丁），葡萄干，芫茜，炸油葱酥，咖哩粉（我用肉类）,姜黄粉.

调味料：

鱼露

1. 鸡肉和虾用少许鱼露研制30分钟。

2. 热油锅，爆香洋葱碎和虾米，加入鸡肉块至变色变熟，再加入鲜虾翻炒一下。

3. 把冷饭加入，加入咖哩粉和鱼露调味，炒均匀。

4. 最后把黄梨和葡萄干加入炒一下，撒上芫茜和炸油葱酥装饰，即可。

也可以加入腰豆和肉松在炒饭里头。

材料：

虾 10只（去壳和肠）

苏冬 1条 （切片）

冬粉 适量

洋葱 2粒 （中型，切丝）

蒜头 4瓣 （切碎）

指天椒 5-8条 （切碎）

芫茜 适量（切碎）

调味料:

青柠檬汁 4tbsp

鱼露 4tbsp

糖 3tbsp

1. 虾，苏冬和冬粉用热水烫熟，放入冰水中冷却，沥干。如不习惯，可以在烫好后沥干水分就行了，放入冰水是让它口感QQ的。

2. 将调味料放在碗中调均，可以试看味道，味道可随个人喜好而调。

3. 加入切碎的蒜头，指天椒和洋葱拌均，约2分钟后可加虾，苏冬和冬粉一起拌匀，撒上芫茜即可。

Pandan Layer Cake

Pandan Layer Cake（夏天老师的谱）

班兰戚风体

材料A:

蛋白5个

糖40g

塔塔粉1/2茶匙

材料B:

蛋黄5个

糖30g

盐1/4tsp

融化牛油50g

低筋面粉85g

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85g（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）

（或85的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)

做法：

1）预热烤箱

2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油

3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均

4）材料A里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡

5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

7）倒入烤炉里160度烤45分钟

8）出炉后倒扣至凉分成3片

Kaya层：

材料A：

班兰水800ml (班兰叶+水搅拌过滤）

糖 200克

燕菜粉1包（10克）

1/2 tsp 盐

材料B:

椰浆400ml（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层kaya，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

咖喱鸡 ( Curry Chicken)

材料

鸡

马铃薯

咖喱叶

椰酱 （我用牛奶)

咖喱材料

咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (磨成辣椒糊)

调味料大概就是盐

做法 ：

1. 把盐，酱油，胡椒粉放入鸡腿里，腌制30分钟。

2. 先將马铃薯煮熟, 切一塊塊

3 热油锅，將辣椒糊和咖喱叶爆香，然后把所有鸡都丢下去炒均匀。

2）下些水去稍微煮下，大概要好时, 就把马铃薯和椰酱放進煮滾，调味料, 就可以上锅了

烧卖

烧卖：

云吞皮 35张

猪肉（花肉）搅碎250克

虾 150克（切粒）

马蹄4粒（切碎）

青葱少许

蟹柳 4条

调味料：盐 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉1/2tsp

鸡精1/2 tsp

麻油1/2tbsp

风车粉1/2tbsp

全部馅料拌均加入调味料就可以包了。

水滚后蒸10分钟即可，趁热享用。

温馨提示：盘需要抹上一层油。

洋葱，虾煎蛋

咖喱鸡 ( Curry Chicken)

材料

鸡

马铃薯

咖喱叶

椰酱 （我用牛奶)

咖喱材料

咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (磨成辣椒糊)

调味料大概就是盐

做法 ：

1. 把盐，酱油，胡椒粉放入鸡腿里，腌制30分钟。

2. 先將马铃薯煮熟, 切一塊塊

3 热油锅，將辣椒糊和咖喱叶爆香，然后把所有鸡都丢下去炒均匀。

2）下些水去稍微煮下，大概要好时, 就把马铃薯和椰酱放進煮滾，调味料, 就可以上锅了。

Super Moist Chocolate Cake

蒸潤湿巧克力蛋糕

( 食谱来自蓝赛珍老师＂回家吃饭啰＂第152页）

A1／200g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油

A2／3粒蛋

B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛）

做法：

1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。

2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。

3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，50分钟）

装饰：250g 可煮巧克力（ cooking chocolate ) 隔水煮至融化，搅拌至光滑，将巧克力醬倒在蛋糕上抹平，放入冰箱冷藏最少一小时，便可切块亨用。

***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30g 咖啡酒 。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶，后加入牛油拌匀。自选挤花咀，把巧克力醬装入挤花带，冷藏大概20-25分钟，这样比较好挤和定型。

杂菜咖喱

咖喱材料

咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (搅拌成泥状)

咖喱杂菜的材料就有，

长豆，茄子，包菜, 豆卜, 虾, 苏东, 鱼漂

调味料大概就是盐, 这些

做法 ：

1）热油锅，將辣椒泥和咖喱叶炒香，然后把所有菜和鱼漂都丢下去炒均匀。

2）下些水去稍微煮下，大概要好时, 就把虾, 苏东放進煮滾，调味料大概就是盐, 就下椰酱，稍微滚下就可以上锅了。