Sunday 22 September 2013

上海月饼 Shanghai Mooncake





制做白豆沙馅
绿豆辫 600g
白糖 450g
菜油 380g  (我用玉米油)
麦牙糖 150g
澄面粉 50g
水 适量
做法:
1) 准备用料
2) 把绿豆辫蒸熟,30分钟。
3)放入果汁机(加点水)打至幼滑
4)热锅,将糖,油,打滑好的绿豆辫倒入锅中加热至糖溶化,油和糖不可一次倒完。分3次交替
5)不断翻炒以收干水分
6)炒至较干,加入麦芽糖
7)继续炒干,加入澄面粉
8)翻炒均匀,继续炒干,直到豆沙馅离锅即可
9)将炒好的白豆沙馅装入碗中,待用.


~上海月饼~
食谱来自Kathrine Kwa 老师
饼皮材料:
A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g)、半小匙云尼拉香精
B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder)
抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰
馅料:800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄
做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。


Thursday 19 September 2013

Cendol & Corn Jelly Mooncake







Corn Jelly Moocake


[燕菜蛋黄]
[材料]:
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
盐 1/8 tsp
清水 150ml
红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)
(可用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)
[做法]:
把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。

椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:350ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 
3)把它倒入小模子里,备用。
材料:(玉蜀黍部分
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 蛋黃粉(custard powder),少许 盐
D:250g 玉蜀黍 (1 tin)
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将玉蜀黍倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层,在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱。
Cendol Jelly Moocake
我先做椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:350ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆

做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 
3)把它倒入小模子里,备用。
材料:(cendol部分
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 粟粉,少许 盐
D:350g cendol
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将cendol倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层,在把其余的cendol燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱.


Wednesday 18 September 2013

Traditional Mooncake




饼皮材料:
700g 普通面粉,500g糖青,108g花生油,15g硷水 - 全部材料拌均匀,盖好。2个小时之后,就可以包馅,做成月饼了。
月饼皮 : 45g
莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄)
160度烤15分钟
约26个月饼
★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团,休面团1-2小时。
☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。
~把面团和馅料分割磅好搓圆备用,手和模放少许糕粉防沾。
~用160度烤15分钟拿出待凉15分钟,搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。
(温度只供参考)
★烤好的月饼皮会硬和干,3天后回油皮才会变软和有光泽。

Monday 2 September 2013

冰皮月餅 Snow Skin Mooncake






~冰皮月饼~
材料与做法:
糕粉150g,糖粉(筛过)200g,30g白油,200ml冰水 ~ 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。
冰皮 ; 75g
馅料 :豆沙或豆蓉 800g (可以做成8粒 x 100g)