上海月饼 Shanghai Mooncake

制做白豆沙馅

绿豆辫 600g

白糖 450g

菜油 380g  (我用玉米油）

麦牙糖 150g

澄面粉 50g

水 适量

做法：

1) 准备用料

2) 把绿豆辫蒸熟，30分钟。

3）放入果汁机（加点水）打至幼滑

4）热锅，将糖，油，打滑好的绿豆辫倒入锅中加热至糖溶化，油和糖不可一次倒完。分3次交替

5）不断翻炒以收干水分

6）炒至较干，加入麦芽糖

7）继续炒干，加入澄面粉

8）翻炒均匀，继续炒干，直到豆沙馅离锅即可

9）将炒好的白豆沙馅装入碗中，待用.

~上海月饼~

食谱来自Kathrine Kwa 老师

饼皮材料：

A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精

B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：

1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。