香兰层蛋糕 Pandan Layer Cake

班兰海绵蛋糕

材料A:

4粒 蛋白

1/2tsp 塔塔粉

70g 幼糖

材料B:

4粒 蛋黄

50g 幼糖

125ml 粟米油

80ml 椰浆

½ tsp 盐

½ tsp 班兰paste

材料C:

120g 特幼粉

做法:

1) 将材料A打发至硬性发泡.

2) 将材料B的幼糖加入蛋黄里搅拌,再依序加入粟米油及椰浆搅拌均匀.

3) 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内,接着筛入材料C,拌匀.

4) 再加入剩余的蛋白轻轻搅拌均匀.

5) 将拌好的面糊,倒入30x21cm寸烤模,放入预热烤箱以180度烘烤15-18分钟.

6) 蛋糕蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热

7) 等蛋糕冷却后,将蛋糕切成3片.

班兰酱:

材料

550g 浓椰浆

450g 水

1/2tsp 班兰paste

70g 幼糖

100g 绿豆粉 (青色)

1/2 tsp 盐

2tsp 菜燕粉

做法:

1) 将浓椰浆,水，班兰paste, 糖, 盐, 青色绿豆粉，和菜燕粉一起用搅拌器拌匀, 慢火煮至浓稠及泡泡滚即可.

装饰蛋糕:

1) 将煮好的班兰酱(大概会有1kilo，分4份，一份是250g)。 倒入第一份250g酱到模里，铺上一片蛋糕。

2）倒入第二份250g班兰酱，再铺上第2片蛋糕, 重复第三份250g班兰酱，再铺上第3片蛋糕。最后铺上第四份250g班兰酱。

3) 蛋糕冷却到室温后，放入冰箱冷藏至少三个小时即可享用.