| 蒸潤湿巧克力蛋糕 |
| A1／200g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油 |
| A2／3粒蛋 |
| B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛） |
| 做法： |
| 1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。 |
| 2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。 |
| 3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，50分钟） |
| 装饰：250g 可煮巧克力（ cooking chocolate ) 隔水煮至融化，搅拌至光滑，将巧克力醬倒在蛋糕上抹平，放入冰箱冷藏最少一小时，便可切块亨用。 |
| ***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30ml 咖啡酒 (Kahlua)。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶，后加入牛油拌匀。自选挤花咀，把巧克力醬装入挤花带，冷藏大概20-25分钟，这样比较好挤和定型。 |
| 上海月饼~ |
| 食谱来自Kathrine Kwa 老师 |
| 饼皮材料： |
| A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精 |
| B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder) |
| 抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰 |
| ~芋泥馅~ |
| 材料： |
| 1Kg芋头蒸软压成泥，300g糖、180g花生油，50g澄粉 |
| 做法：将芋泥、糖和油放入锅中，煮至芋泥变浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅为止，盛起待冷。加入80至100g瓜子仁（烤香）搓匀，再分成16等份，搓成圆球形（中间可以包入咸蛋黄），待用。 |
| 做法： |
| 1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。 |
| 2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。 |
| 3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。 |
| 冰皮月饼~ |
| 材料与做法： |
| 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。 |
| 冰皮 ; 75g |
| 馅料 ：豆沙或豆蓉 800g （可以做成8粒 x 100g） |
| 紅豆馅料 |
| 紅豆 500g |
| 油 90g |
| 澄面粉 25g |
| 糖 150g |
| [燕菜蛋黄] |
| [材料]： |
| 燕菜粉 1 tsp |
| 幼糖 40g |
| 盐 1/8 tsp |
| 清水 150ml |
| 红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥） |
| （可用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂） |
| [做法]： |
| 把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。 |
| 椰糖层然后备用 |
| 材料：（椰糖部分） |
| A：525ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| 做法： |
| 1）将材料A，B 开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入煮沸， |
| 3）把它倒入小模子里，备用。 |
| 材料：（玉蜀黍部分） |
| A：350ml 清水，80g 白糖 |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| C：175ml 椰浆，20g 蛋黃粉(custard powder)，少许 盐 |
| D：250g 玉蜀黍 (1 tin) |
| 做法： |
| 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 |
| 3）将玉蜀黍倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层，在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱。 |
| Cendol Jelly Moocake |
| 椰糖层然后备用 |
| 材料：（椰糖部分） |
| A：525ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| 做法： |
| 1）将材料A，B 开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入煮沸， |
| 3）把它倒入小模子里，备用。 |
| 材料：（cendol部分） |
| A：350ml 清水，80g 白糖 |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| C：175ml 椰浆，20g 粟粉，少许 盐 |
| D：350g cendol |
| 做法： |
| 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 |
| 3）将cendol倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层，在把其余的cendol燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱. |
 |
| Opera Cake |
| 食谱： |
| 杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake (biscuit jodonde)材料 |
| 杏仁粉93g |
| 糖粉75g |
| 蛋糕粉（低筋面粉）25g |
| 全蛋2粒 |
| 蛋白2粒 |
| 白砂糖 10g |
| 柠檬汁1tsp |
| 黄油30g |
| （我用了9”模所以把份量x2，杏仁粉，糖粉和低粉一定要过滤这样蛋糕吃起来比较柔细） |
| 杏仁蛋糕Joconde做法： |
| (1).杏仁粉，糖粉和鸡蛋中速搅拌至颜色变浅，约3分钟。调至低速加入面粉，继续搅拌至看不到干粉，用橡皮刮刀小心的将蛋白翻拌入杏仁粉混合面糊中，然后加入融化后冷却的黄油，混合均匀 |
| (2)搅拌盆里倒入蛋白，打发至软性发泡后慢慢加入白糖，继续高速打发至硬性发泡，蛋泡勾不会下垂，然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆里备用。(一般戚风蛋白打发，记得不要把蛋白打的过发，因为这样会导致蛋糕变粗） |
| （3）以个人烤炉为准（我用180c烘20-30分钟）冷却后把蛋糕分成3份 (我分成2份) |
| 咖啡糖浆The coffee syrup |
| 水65g |
| 白糖62g |
| 浓缩咖啡粉espresso 1 1/2 tbsp |
| kahlua咖啡酒 2tbsp |
| 做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。 |
| 法式焦糖咖啡奶油。 |
| 白糖150g |
| 水20ml |
| 动物奶油70ml(加热） |
| 蛋黄3粒 |
| 鲜奶油250g |
| 咖啡香草精1/2tbsp |
| 做法： |
| 1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。煮至金黄色时焦糖就快好了，加入加热动物奶油煮一会马上离火。 |
| 2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。 |
| 3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。 |
| 4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来（室温），先把奶油稍微打发然后慢慢加入焦糖蛋黄最后才加入咖啡香精，搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油（不要把奶油打过发因为过发的奶油很容易变粗，当奶油变粗后，也可以加入一些鲜奶油或水把它调至顺滑） |
| 夹层Ganache ： |
| 黑巧克力 100g |
| 动物奶油 100g |
| 牛油 10g |
| 用隔水的方式煮这Ganache煮至成光滑即可 |
| 最后一层的opera glaze： |
| 烹饪黑巧克力125g |
| 优质黑巧克力（couverture)50g |
| 动物奶油125g |
| 牛油10g |
| 做法：和Ganache一样。 |
| 这蛋糕的组合是 |
| 1.先溶化50g黑巧克力然后取一片杏仁蛋糕先垫在底部，把它淋上去。 |
| 2.放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上法式焦糖咖啡奶油再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。 |
| 3.接下来的就是淋上层是巧克力干那许(chocolate ganache)。 |
| 4.将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的法式焦糖咖啡奶油),放入冰箱冷藏片刻。最后就是一层opera glaze，就大功告成了。 |
