Mayonnaise

First time make Mayonnaise, using half then remember to take photo, haha...



醬汁與餡料 -> 醬汁

蛋黃醬（美乃滋 / Mayonnaise）

材料：　（成品約1杯）

蛋黃1個，液態植物油（沙拉油）1杯，糖1大匙，檸檬汁4小匙，鹽1/2小匙。

工具：

手提電動攪拌器，玻璃或是陶瓷攪拌盆

做法：

1. 蛋黃放入攪拌盆中，用高速攪打至蛋黃顏色變淺、體積略為變大，然後分次加入糖與鹽繼續攪打。

2. 一次舀入1小匙植物油，務必打至形成棉絮狀的半固體，然後再加入1小匙油繼續打成濃稠狀，如附圖A。打完大約1/4杯植物油時，加入1小匙檸檬汁打勻，此時會使顏色變白且成糊稠狀。

3. 把步驟2.重複操作直到全部打完為止。

愛廚注：

1. 要選用個頭大一點的蛋黃來打，海外的朋友建議用至少extra-large尺寸的蛋。如果蛋太小，不容易打發。

2. 這是基本的做法，除了蛋黃與植物油之外，其他調味料都可以依照自己的喜好修改增減。例如加入黑胡椒粉、蕃茄醬、蒜末、香料、帕梅善起司粉等等。我加過淺米黃色的芥末粉，用等量的涼開水調開靜置幾分鐘，然後加入打好的蛋黃醬中打勻即可，味道也很不錯。

3. 自製的美乃滋因為沒有放防腐劑，保存時間比較短，冷藏在冰箱裡最好不要超過三天。

4. 一般的植物油，像是黃豆、葵花、玉米、蔬菜油等等，都可以使用。但是最好避免使用味道強烈的油，例如花生油、麻油、特級純橄欖油（extra-virgin olive oil），否則打出來的味道比較奇怪。（如果是聞起來味道比較不明顯的pure or light olive oil就沒關係。）

5. 比較過很多食譜，發現蛋黃與沙拉油的比例差異很大，從一顆蛋黃加500g沙拉油，到一顆蛋黃加150 ml沙拉油都有，這裡貼的是我製作的經驗分享，僅供參考。

6. 須注意的是，應避免使用金屬製的攪拌盆，否則加入的檸檬汁會使攪拌盆氧化進而讓沙拉醬變黑。

7. 用自製的美乃滋做台式口味的馬鈴薯沙拉很好吃也很容易，把馬鈴薯去皮切塊煮熟，青豆仁與胡蘿蔔丁燙熟，水煮蛋、火腿與黃瓜切丁，全部放在攪拌盆中，拌入甜玉米粒與美乃滋即可。用漢堡麵包填入馬鈴薯沙拉，或是拌入煮軟的通心麵，都是很好吃的喔!!^^

備註：

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。