咖哩蝦

Sausages Puff

Merry Christmas 2012

Christmas Log Cake

材料A: 蛋白

蛋白 (225g) - 7 粒

细砂糖 80g

鹽 1/4 teaspoon

塔塔粉 (1/2 小匙)

材料B: 面糊

溫水 80g

可可粉 20g

色拉油 75ml

蛋黄 （125g) 7个

低粉/蛋糕粉 (100g)

发粉 (1/2 小匙)

1. 面糊 ：粉类过筛备用依序拌勻.

2. 蛋日：將所有材料打发至干性发泡（细砂糖 兩次加入拌勻）。

3. 混合做法1和2，避免过度撹拌。

4. 將面糊倒入鋪上烘焙纸烤盘中（13“ x 16")表面抹平,轻敲烤盘,放入烤箱从1800C烤15分鈡.

5. 出炉后轻敲烤盘,將蛋糕搁置于铁架冷却, 撕开烘焙纸.

6. 然后抺在撕开烘焙纸的另一面蛋糕上,平均铺上咖啡酒, 藍莓果醬,再铺上伽納徹。

7. 把蛋糕卷上，把蛋糕放入冰箱定型后,再抹上一薄薄的伽納徹屑即可。

(伽納徹夹心）- Ganache

巧克力 227g

动物鮮奶油 Whipping Cream 120ml

黃油Butter 28g

咖啡酒 50ml (Kahlua)

藍莓果醬 (適量）

咖啡酒 20ml (Kahlua)

伽納徹：將切碎的巧克力在一個中型耐熱的碗。備用。在一個小平底鍋裡用中火加熱奶油和黃油。 （也可以在微波爐中加熱奶油和黃油。）把剛燒開。立即倒入煮沸的奶油的巧克力，靜置，攪拌幾分鐘。輕輕攪拌（因為你不希望將空氣進入伽納徹的），用勺子或攪拌至光滑。如果需要，加入利口酒。

Black Pepper Sauce Lamb Chop

Mint Sauce Lamb Chop

Christmas Dinner

Mushroom Soup

Mint Sauce

Black Pepper Sauce

Christmas Tree

Christmas Present

紅豆汤丸 & 花生汤丸

海底椰,圓肉煲珊瑚草

甜豆,包菜花, 茜芹, 红萝卜炒虾

咸蛋鸡

咸蛋鸡

材料：

2个鸡腿，切小块

2粒熟咸蛋碎

2条子天椒，切碎

1大匙咖哩叶

腌料：

用炸鸡粉腌制2~3小时。

做法：

1.鸡肉加入腌料，腌制2~3小时。

2.把腌制好的鸡肉块，放入热油中炸至金黄及熟，沥干油备用。

3.窝里留一大匙的牛油，放入咸蛋碎，咖哩叶，子天椒炒香，再把鸡肉加入拌匀即可上碟享用。

翻糖榴莲奶油小蛋糕

材料：

去核榴莲肉约220g（先搅烂成糊状再过筛）

奶油120g

糖100g

鸡蛋6个

低筋面粉180g

发粉2小匙

盐1/2小匙

塔塔粉1/2小匙

烤焙：

1. 蛋白加入塔塔粉和50g白糖 打至硬性发泡，冷藏备用。

2. 奶油加50克糖打至松发。

3. 蛋黄逐个加入拌匀。

4. 榴莲茸加入拌匀。

5. 筛入粉料拌匀便是榴莲面糊。

6. 取1/3打发蛋白加入榴莲面糊用橡皮刮刀拌匀。

7. 重复步骤( 6 )。

8. 把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，拌匀，即成蛋糕面糊。

9. 把面糊舀8分满入纸杯里，烤箱预热至150度，烤约25分钟或至熟。（温度视个人烤箱）

芥兰炒燒肉

越式香茅雞

材料:

雞                     3雞腿 (斬塊)

香茅                  1枝 (略拍)

糖                     3湯匙

水                     1飯碗

香料: (攪爛)

香茅                  50克 (3-4枝)

嫩薑                  6克

蒜茸                  15克

小葱頭              30克

紅辣椒              20克

調味料:

魚露                 1大匙

鹽                     1茶匙

做法:

1.         鍋裡燒熱少許油, 放入攪爛香料炒至香及油亮, 倒在雞肉塊拌匀, 放冰箱醃3小時或過夜.

2.         糖放鍋裡用小火煮至金黄色焦糖狀, 加入香茅及醃過的雞肉塊翻炒至轉色, 加入水和調味料拌匀, 加鍋蓋以中小火(中途翻炒)燜煮至乾身即可.

Odeh-Odeh

材料：糯米粉250克，水适量，椰糖切碎，椰丝, 班蘭葉4片。

做法：

1）椰丝蒸热加入盐拌匀蒸5分鈡。

2）糯米粉拌匀，加入适量的 班蘭葉水揉至均匀。

3）搓成小丸，包入椰糖。

4） 煮滚水，放入小丸粒煮至浮上水面。

5）把Odeh-Odeh捞起沾上椰丝。

翻糖巧克力蛋糕

巧克力海棉蛋糕

(A)

250g 巧克力海棉蛋糕粉

250g 鸡蛋（5粒A蛋）

65g 水或牛奶

半茶匙香草精

(B)

65g 蜀米油

做法：

1.）将（A）料打至松发至到可以写 “0”都不会踏下即可。

2.）加入（B）料轻轻拌匀。

3.）倒入 9" 模以180度烘40分钟

巧克力甘那许 馅 (Chocolate Ganache)

巧克力 - 250g

动物鲜奶油 - 250g

咖啡酒 (Kahlua) ：100ML

翻糖皮

翻糖 - 600g

綠豆糖水

Burrito

酱材料:

Yellow Mustard

Orginic extra Virgin Oil

Oregano Leaves

Parsley Flakes

Lemon

Salt

Sugar

冬瓜,圓肉煲珊瑚草

姜蓉蒸鸡

材料：

1. Brandy 50ml

2. 老姜一大块

3. 蒜头一大粒

4. 青葱芫茜适量

5.鸡粉1茶匙

6. 麻油2茶匙

7. 盐2茶匙

8. 酱油1茶匙

9. 小辣椒5条

10. 二个鸡腿

做法：

1. 除了鸡把所有材料搅拌成泥状

2. 之后铺在砍好的鸡上

3. 蒸20-30分钟至熟即可

Sambal虾 炒臭豆

材料:

Sambal 料

臭豆(三條）

虾 - 150g

蝦米 - 100g

大蔥 - 1 粒

菜粿

食谱参考：QiQi

娘惹菜粿

沙葛馅

300g沙葛，去皮，切丝

1条红萝卜，切丝

30g虾米，浸软，剁碎

1大匙蒜茸

1大匙葱头仔碎

3大匙油

A：

1大匙生抽，1/2大匙蚝油

1/4小匙盐，1/2小匙糖

1小匙胡椒粉，2大匙水

韭菜馅

100g韭菜，切碎

30g虾米，浸软，剁碎

1大匙蒜茸

1大匙葱头仔碎

2大匙油

B：

1/2小匙盐，1小匙糖

1小匙胡椒粉

1小匙麻油

皮料

100g澄面粉

100g木薯粉，1/2小匙盐

+300ml滚水，3大匙油适量炸蒜油，抹皮用

蒜茸辣椒沾酱

5条红辣椒，4条指天椒

8瓣蒜头，50g姜

4大匙糖，80ml白米醋

150g番茄酱

少许盐调味

将全部材料放入食物处理器中打烂即可

做法

1.沙葛馅：

烧热3大匙油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入A料继续炒至均匀及香，盛起待冷。

2.韭菜馅：

烧热2大匙油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入韭菜、B料炒至均匀及香，盛起待冷。

3.皮料：

将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中，冲入滚水快速拌匀，盖起放置10分钟。加入油搓成一软团，盖起休息5分钟。

4.将面团分成25-30g小团，压扁，包入馅料，封口。

5.将菜粿排放在已涂油的蒸盘中，大火蒸7-8分钟。

6.取出，趁热抹上炸蒜油，配上蒜茸辣椒酱享用。

珊瑚草圓肉

材料：

珊瑚草

圓肉

片糖