咖哩蝦

Sausages Puff

Merry Christmas 2012

Christmas Log Cake

材料A: 蛋白

蛋白 (225g) - 7 粒

细砂糖 80g

鹽 1/4 teaspoon

塔塔粉 (1/2 小匙)

材料B: 面糊

溫水 80g

可可粉 20g

色拉油 75ml

蛋黄 （125g) 7个

低粉/蛋糕粉 (100g)

发粉 (1/2 小匙)

1. 面糊 ：粉类过筛备用依序拌勻.

2. 蛋日：將所有材料打发至干性发泡（细砂糖 兩次加入拌勻）。

3. 混合做法1和2，避免过度撹拌。

4. 將面糊倒入鋪上烘焙纸烤盘中（13“ x 16")表面抹平,轻敲烤盘,放入烤箱从1800C烤15分鈡.

5. 出炉后轻敲烤盘,將蛋糕搁置于铁架冷却, 撕开烘焙纸.

6. 然后抺在撕开烘焙纸的另一面蛋糕上,平均铺上咖啡酒, 藍莓果醬,再铺上伽納徹。

7. 把蛋糕卷上，把蛋糕放入冰箱定型后,再抹上一薄薄的伽納徹屑即可。

(伽納徹夹心）- Ganache

巧克力 227g

动物鮮奶油 Whipping Cream 120ml

黃油Butter 28g

咖啡酒 50ml (Kahlua)

藍莓果醬 (適量）

咖啡酒 20ml (Kahlua)

伽納徹：將切碎的巧克力在一個中型耐熱的碗。備用。在一個小平底鍋裡用中火加熱奶油和黃油。 （也可以在微波爐中加熱奶油和黃油。）把剛燒開。立即倒入煮沸的奶油的巧克力，靜置，攪拌幾分鐘。輕輕攪拌（因為你不希望將空氣進入伽納徹的），用勺子或攪拌至光滑。如果需要，加入利口酒。

Black Pepper Sauce Lamb Chop

Mint Sauce Lamb Chop

Christmas Dinner

Mushroom Soup

Mint Sauce

Black Pepper Sauce

Christmas Tree

Christmas Present

紅豆汤丸 & 花生汤丸

海底椰,圓肉煲珊瑚草

甜豆,包菜花, 茜芹, 红萝卜炒虾

咸蛋鸡

咸蛋鸡

材料：

2个鸡腿，切小块

2粒熟咸蛋碎

2条子天椒，切碎

1大匙咖哩叶

腌料：

用炸鸡粉腌制2~3小时。

做法：

1.鸡肉加入腌料，腌制2~3小时。

2.把腌制好的鸡肉块，放入热油中炸至金黄及熟，沥干油备用。

3.窝里留一大匙的牛油，放入咸蛋碎，咖哩叶，子天椒炒香，再把鸡肉加入拌匀即可上碟享用。

翻糖榴莲奶油小蛋糕

材料：

去核榴莲肉约220g（先搅烂成糊状再过筛）

奶油120g

糖100g

鸡蛋6个

低筋面粉180g

发粉2小匙

盐1/2小匙

塔塔粉1/2小匙

烤焙：

1. 蛋白加入塔塔粉和50g白糖 打至硬性发泡，冷藏备用。

2. 奶油加50克糖打至松发。

3. 蛋黄逐个加入拌匀。

4. 榴莲茸加入拌匀。

5. 筛入粉料拌匀便是榴莲面糊。

6. 取1/3打发蛋白加入榴莲面糊用橡皮刮刀拌匀。

7. 重复步骤( 6 )。

8. 把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，拌匀，即成蛋糕面糊。

9. 把面糊舀8分满入纸杯里，烤箱预热至150度，烤约25分钟或至熟。（温度视个人烤箱）

芥兰炒燒肉

越式香茅雞

材料:

雞                     3雞腿 (斬塊)

香茅                  1枝 (略拍)

糖                     3湯匙

水                     1飯碗

香料: (攪爛)

香茅                  50克 (3-4枝)

嫩薑                  6克

蒜茸                  15克

小葱頭              30克

紅辣椒              20克

調味料:

魚露                 1大匙

鹽                     1茶匙

做法:

1.         鍋裡燒熱少許油, 放入攪爛香料炒至香及油亮, 倒在雞肉塊拌匀, 放冰箱醃3小時或過夜.

2.         糖放鍋裡用小火煮至金黄色焦糖狀, 加入香茅及醃過的雞肉塊翻炒至轉色, 加入水和調味料拌匀, 加鍋蓋以中小火(中途翻炒)燜煮至乾身即可.

Odeh-Odeh

材料：糯米粉250克，水适量，椰糖切碎，椰丝, 班蘭葉4片。

做法：

1）椰丝蒸热加入盐拌匀蒸5分鈡。

2）糯米粉拌匀，加入适量的 班蘭葉水揉至均匀。

3）搓成小丸，包入椰糖。

4） 煮滚水，放入小丸粒煮至浮上水面。

5）把Odeh-Odeh捞起沾上椰丝。

翻糖巧克力蛋糕

巧克力海棉蛋糕

(A)

250g 巧克力海棉蛋糕粉

250g 鸡蛋（5粒A蛋）

65g 水或牛奶

半茶匙香草精

(B)

65g 蜀米油

做法：

1.）将（A）料打至松发至到可以写 “0”都不会踏下即可。

2.）加入（B）料轻轻拌匀。

3.）倒入 9" 模以180度烘40分钟

巧克力甘那许 馅 (Chocolate Ganache)

巧克力 - 250g

动物鲜奶油 - 250g

咖啡酒 (Kahlua) ：100ML

翻糖皮

翻糖 - 600g

綠豆糖水