| 蒸潤湿巧克力蛋糕 |
| ( 食谱来自蓝赛珍老师＂回家吃饭啰＂第152页） |
| A1／200g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油 |
| A2／3粒蛋 |
| B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛） |
| 做法： |
| 1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。 |
| 2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。 |
| 3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，50分钟） |
| 装饰：250g 可煮巧克力（ cooking chocolate ) 隔水煮至融化，搅拌至光滑，将巧克力醬倒在蛋糕上抹平，放入冰箱冷藏最少一小时，便可切块亨用。 |
| ***我用250g 可煮巧克力 + 90g UHT whipping cream + 20g 牛油 + 30g 咖啡酒 。隔水加热 UHT 再加入巧克力继续加热搅溶，后加入牛油拌匀。自选挤花咀，把巧克力醬装入挤花带，冷藏大概20-25分钟，这样比较好挤和定型 |
| 材料 |
| 瘦肉500 （切片） |
| 腌料 |
| 香矛一条 |
| 蒜头一条 |
| （撹烂） |
| 白糖100 |
| 盐一小匙 |
| 黄姜粉少許 |
| 酱油 |
| 胡椒粉 |
| 玉米粉少許 |
| （肉加入腌料冷藏过夜） |
| satay 酱食谱~。 |
| 材料A ：5粒 小葱头，4粒 蒜瓣，2公分 黄姜，2公分 南姜，2支 香茅，4条 辣椒干（清水泡软），50毫升 食油。 |
| 材料B ：1小匙 盐，150克 糖，2大匙 英国咖喱粉（我放普通咖喱粉），100克服辣椒糊 （我用我妈做的，因为外面买的没这么好吃），500毫升 清水。 |
| 材料C ：200克 炒香花生（捣碎）。 |
| 做法 ： |
| ⒈ 把所有材料A以搅拌器捣烂，取出备用。 |
| ⒉
烧热100毫升食油，以慢火炒香捣烂之材料A，加入材料B兜。 炒香浓至辣油渗出。 ⒊ 最后加入花生碎，略炒均匀即可。 |
制做白豆沙馅 |
| 绿豆辫 600g |
| 白糖 450g |
| 菜油 380g (我用玉米油） |
| 麦牙糖 150g |
| 澄面粉 50g |
| 水 适量 |
| 做法： |
| 1) 准备用料 |
| 2) 把绿豆辫蒸熟，30分钟。 |
| 3）放入果汁机（加点水）打至幼滑 |
| 4）热锅，将糖，油，打滑好的绿豆辫倒入锅中加热至糖溶化，油和糖不可一次倒完。分3次交替 |
| 5）不断翻炒以收干水分 |
| 6）炒至较干，加入麦芽糖 |
| 7）继续炒干，加入澄面粉 |
| 8）翻炒均匀，继续炒干，直到豆沙馅离锅即可 |
| 9）将炒好的白豆沙馅装入碗中，待用. |
| ~上海月饼~ |
| 食谱来自Kathrine Kwa 老师 |
| 饼皮材料： |
| A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精 |
| B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder) |
| 抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰 |
| 馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄 |
| 做法： |
| 1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。 |
| 2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。 |
| 3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。 |
Corn Jelly Moocake |
| [燕菜蛋黄] |
| [材料]： |
| 燕菜粉 1 tsp |
| 幼糖 40g |
| 盐 1/8 tsp |
| 清水 150ml |
| 红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥） |
| （可用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂） |
| [做法]： |
| 把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。 |
| 椰糖层然后备用 |
| 材料：（椰糖部分） |
| A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| C：175ml 椰浆 |
| 做法： |
| 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 |
| 3）把它倒入小模子里，备用。 |
| 材料：（玉蜀黍部分） |
| A：350ml 清水，80g 白糖 |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| C：175ml 椰浆，20g 蛋黃粉(custard powder)，少许 盐 |
| D：250g 玉蜀黍 (1 tin) |
| 做法： |
| 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 |
| 3）将玉蜀黍倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层，在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱。 |
| Cendol Jelly Moocake |
| 我先做椰糖层然后备用 |
| 材料：（椰糖部分） |
| A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| C：175ml 椰浆 |
做法： |
| 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 |
| 3）把它倒入小模子里，备用。 |
| 材料：（cendol部分） |
| A：350ml 清水，80g 白糖 |
| B：175ml 清水，8g 菜燕粉 |
| C：175ml 椰浆，20g 粟粉，少许 盐 |
| D：350g cendol |
| 做法： |
| 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 |
| 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 |
| 3）将cendol倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层，在把其余的cendol燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱. |
| 饼皮材料： |
| 700g 普通面粉，500g糖青，108g花生油，15g硷水 - 全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。 |
| 月饼皮 : 45g |
| 莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄) |
| 160度烤15分钟 |
| 约26个月饼 |
| ★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团，休面团1-2小时。 |
| ☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。 |
| ~把面团和馅料分割磅好搓圆备用，手和模放少许糕粉防沾。 |
| ～用160度烤15分钟拿出待凉15分钟，搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。 |
| （温度只供参考） |
| ★烤好的月饼皮会硬和干，3天后回油皮才会变软和有光泽。 |
| ~冰皮月饼~ |
| 材料与做法： |
| 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。 |
| 冰皮 ; 75g |
| 馅料 ：豆沙或豆蓉 800g （可以做成8粒 x 100g） |
