Merry Chrismas 2014

Blueberry Cheese Tarts 

蓝莓芝士挞

食谱：from Eva Yu

塔皮

牛油 ~ 100g

糖粉 ~ 60g

全蛋 ~ 30g （我放1粒）

普通面粉 ~ 200g (我放250g）

做法：

1. 将牛油和糖粉打发。

2. 加入蛋拌匀。

3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。

4. 放入冰箱冷藏30分钟。

5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内。

（中型模：15g / 普通模 ： 25g）

6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。（请依照个人烤箱调整）

＊放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久，因为加入内馅后还要烘烤多一次。

蓝莓芝士内馅 ：

奶油芝士 ~ 250g

牛油 ~ 20g

幼糖 ~ 50g

蛋 ~ 1粒

蓝莓果酱 ~ 适量

做法：

1. 将芝士奶油，牛油和糖搅拌均匀（约打1分钟）。

2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。

3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里，再覆盖上芝士内馅至九分满，再放上一点果酱在芝士馅上面，用牙签画出一些纹路。

4. 放入烤箱以160度烘烤10-12分钟。

Bake Chicken Wing

蒙古鸡

蒙古鸡

鸡肉，　切小块

咖喱叶　适量

小辣椒　4条

洋葱， 切碎 1个

蒜头， 切碎 4瓣

调味料

mayonis 2 tbsp

糖 1tsp

淡奶 100-150ml

做法：

鸡肉块加入少许盐，糖，薯粉, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。

将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。

锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。

接着倒入 淡奶和糖再把mayonis和炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

Sambal 四棱豆

Manchester United 香兰千层糕

香兰千层糕（夏天老师的谱）

班兰戚风体

材料一：

蛋白5个

糖40克

塔塔粉1/2茶匙

材料B：

蛋黄5个

糖30克

盐1 / 4tsp

融化牛油50克

低筋面粉85克

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85克（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）

（或85的淡椰浆+1/2茶匙的班兰膏）

做法：

1）预热烤箱

2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油

3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均

4）材料一里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡

5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

7）倒入烤炉里160度烤45分钟

8）出炉后倒扣至凉分成3片

层为：

材料一：

班兰水800毫升（班兰叶+水搅拌过滤）

糖200克

燕菜粉1包（10克）

1/2茶匙盐

材料B：

椰浆400毫升（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可

2）一层似的，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

意大利面条 (Spaghetti)

意大利面条

猪肉馅300克   (先用生抽，生粉腌制5分钟)

番茄酱 1 tin

西红柿3个

洋葱3个

大蒜2瓣

蘑菇 1 tin

黑胡椒1/2茶匙（3克）

意大利香草碎（oregano）少许

调味料

生抽1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克）糖( to suit)

做法

1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。

2）猪肉馅中调入料，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。 洋葱切成丝。

3）锅中倒入油，待油8成热时，倒入猪肉翻炒至变色后盛出备用。

4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入番茄酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入猪肉，和洋葱丝，待青洋葱丝变软即可。

5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。

Mushroom Soup

臭豆炒肉碎

材料：1，臭豆2。   肉碎3，虾米（碎）4，大葱5。   辣椒6，马来栈

做法：1，炒香辣椒，虾米加肉碎2，加大葱，马来栈，少许糖炒，要好之前放臭豆即可

麦片蛋豆腐

材料：

蛋豆腐5条（切块），小辣椒3-5条，咖喱叶1大匙，牛油1汤匙，蛋黄2个，Nestum麦片4-5汤匙

调味料：

糖1茶匙，少许胡椒粉和鸡精粉。(我没加)

做法：

1）用热油将蛋豆腐炸至金黄色捞起，沥干油备用。

2）将牛油煮至溶化，加入蛋黄炒熟，沥干油备用。

3）然后将沥干蛋黄的牛油下锅烧热，接着把咖喱叶和小辣椒炒，并加入麦片和调味料继续炒至香味四溢。

4）倒入炸好的蛋豆腐和炒熟的蛋黃拌勺即可

Moist Chocolate cake

蒸潤湿巧克力蛋糕

( 食谱来自蓝赛珍老师＂回家吃饭啰＂第152页）

A1／220g 糖，250ml 奶水，1小匙咖啡精，250g 牛油

A2／3粒蛋

B／135g 面粉，60g 可可粉，3/4 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉 （全部过筛）

做法：

1／A1用小火搅煮至融化，离火待凉后逐粒加入A2，搅拌均匀。

2／将B倒入已冷的（1），搅拌均匀。

3／准备一个8＂模，涂上油，铺上纸，倒入面糊，以中火蒸40分钟至熟（我用蒸烘法 180C，35-40分钟）

月饼 Moon Cake 2014

上海月饼

上海月饼~

食谱来自Kathrine Kwa 老师

饼皮材料：

A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精

B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：

1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

传统月饼

传统月饼

饼皮材料：

700g 普通面粉，500g糖青，108g花生油，15g硷水 - 全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。

月饼皮 : 45g

莲蓉 : 90g +1个盐 蛋黄 (我是用豆沙蓉, 沒放蛋黄)

160度烤15分钟

约26个月饼

★面粉过筛后加入以上所有材料拌成团，休面团1-2小时。

☆搽面~蛋黄1粒+1汤匙水和少许盐拌匀。

~把面团和馅料分割磅好搓圆备用，手和模放少许糕粉防沾。

～用160度烤15分钟拿出待凉15分钟，搽上蛋液再用160度烤15分钟或至上色。

（温度只供参考）

★烤好的月饼皮会硬和干，3天后回油皮才会变软和有光泽。

冰皮月饼

冰皮月饼~

材料与做法：

糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

冰皮 ; 75g

馅料 ：豆沙或豆蓉 800g （可以做成8粒 x 100g）

紅豆馅料

紅豆 500g

油 42g

澄面粉 25g

糖 116g

绿豆馅料

绿豆 500g

油 42g

澄面粉 25g

糖 116g 燕菜月饼 Corn Jelly Moocake [燕菜蛋黄] [材料]： 燕菜粉 1 tsp 幼糖 40g 盐 1/8 tsp 清水 150ml 红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥） （可用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂） [做法]： 把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。 椰糖层然后备用 材料：（椰糖部分） A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。  3）把它倒入小模子里，备用。 材料：（玉蜀黍部分） A：350ml 清水，80g 白糖 B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆，20g 蛋黃粉(custard powder)，少许 盐 D：250g 玉蜀黍 (1 tin) 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 3）将玉蜀黍倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的玉蜀黍层加入椰糖层，在把其余的玉蜀黍l燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱。 Cendol Jelly Moocake 我先做椰糖层然后备用 材料：（椰糖部分） A：350ml 清水，120g 椰糖，3片 香兰叶（打结） B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。  3）把它倒入小模子里，备用。 材料：（cendol部分） A：350ml 清水，80g 白糖 B：175ml 清水，8g 菜燕粉 C：175ml 椰浆，20g 粟粉，少许 盐 D：350g cendol 做法： 1）将材料A，B，C分开混合均匀。 2）把材料A倒入锅子里煮沸，再把材料B倒入，转小火，把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。 3）将cendol倒入，搅拌均匀，先再倒一半入模型里，然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层，在把其余的cendol燕菜倒入模里至满，冷却后，放入冰箱.

Sambal 炒老鼠粉牙菜

Sambal 炒老鼠粉牙菜

材料：

1. 老鼠粉一包

2. 虾

3. 肉片

4. 鱼饼

5。 牙菜

6. 蒜茸，洋葱（切块）

7. sambal 虾米酱

调味料：

黑酱油

酱油，酱油，蚝油和胡椒粉

蚝油

胡椒粉

盐少许

做法：-

1. 爆香洋葱备用

2. 把锅加热，加入油把蒜茸和sambal 虾米酱炒香， 加入肉片,  鱼饼, 虾拌炒。

3. 再加入牙菜炒一炒。再加入老鼠粉

4. 下调味料 （黑酱油，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，盐少许）

5. 兜炒均匀后就可上桌， 撒上香洋葱。

烤箱酸辣魔鬼鱼 Oven Baked Stingray (Pari Bakar)

*烤鱼酱料**

材料：

红葱头 4颗

蒜头 2颗

干辣椒 3颗 （干辣椒先用热水烫过或水煮过，这样就不会太辣，和比较容易搅至碎）

嫩姜 5cm

香茅 1颗

buah keras 1粒

belacan 5cm

调味料：

糖 适量

盐 适量

asam jawa 水 适量

步骤：

1。把全部材料搅碎，备用。

2。热油，把搅碎的材料用慢火炒至出油。

3。加入调味料，完成。

备注：

1 搅拌至辣椒种子也碎了，这样酱料才会比较香。

2 一定要用多一点油来炒香至出油。如果怕太多油，可以在煮好后把油去掉。

3 一定要用慢火，不然就会很快炒焦，就变苦了。

法式劇院蛋糕 Opera Cake

朱古力海綿蛋糕: (6 吋方形模)

材料：

全蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 隻

砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 g

低筋麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 7 g

可可粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 g

牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

做法：

( 1 ) 焗爐預熱180 度， 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。

(2) 將蛋和砂糖打起。

(3) 混入已篩好的(1 )， 然後把溶解了的牛油倒入， 混和一起。

(4) 用180 度焗至金黃色，約20 -- 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼， 橫向切成7 片(底、面兩層不要， 即共五片蛋糕)。

咖啡牛油忌廉：

材料：

牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 g

糖霜（ ici n g s ugar） . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 g

咖啡精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙

(或咖啡粉:水 = 60:40. . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 g )

做法：

( 1 ) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。

(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。

軟心朱古力：

材料：

黑朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g

淡忌廉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g

做法：

( 1 ) 將朱古力隔熱水溶解。

(2) 拌入淡忌廉， 攪勻。

裝飾：

材料：

朱古力醬. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

珊瑚糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

白朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

士多啤梨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 粒

金箔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

組合蛋糕做法：

( 1 ) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部， 塗上一層軟心朱古力。再放第二塊海綿蛋糕， 塗上一層咖啡牛油忌廉。

(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕，上面塗一層咖啡牛油忌廉， 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。

Fish & Chips

Air Fryer Fish & Chips.

Sambal 臭豆, 蒙古鸡, 腐乳香麦

Sambal 臭豆

Sambal 臭豆

材料:

1. 臭豆

2.  虾

3. 秸仔

磨成辣椒糊：-

3. 咖喱香料

4.  虾米

5. 蒜頭

6. 小紅葱

7.  辣椒干

8. Belacan

调味料 ：

盐

糖

做法：

炒香辣椒糊, 加入虾炒一下, 调味，要好之前放臭豆即可。

蒙古鸡

蒙古鸡

鸡肉，　切小块

咖喱叶　适量

小辣椒　4条

洋葱， 切碎 1个

蒜头， 切碎 4瓣

调味料

mayonis 2 tbsp

糖 1tsp

淡奶 100-150ml

做法：

鸡肉块加入少许盐，糖，薯粉, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。

将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。

锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。

接着倒入 淡奶和糖再把mayonis和炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

腐乳香麦

韭菜,虾米饼

材料:- 韭菜 虾米 鸡蛋 普通面粉 盐 适量 糖适量

Curry Chicken

材料

鸡

马铃薯

咖喱叶

椰酱 （我用牛奶)

咖喱材料

咖喱香料, 小紅葱, 蒜頭 ,香茅 , Belacan (磨成辣椒糊)

调味料大概就是盐

做法 ：

1. 把盐，酱油，胡椒粉放入鸡腿里，腌制30分钟。

2. 先將马铃薯煮熟, 切一塊塊

3 热油锅，將辣椒糊和咖喱叶爆香，然后把所有鸡都丢下去炒均匀。

2）下些水去稍微煮下，大概要好时, 就把马铃薯和椰酱放進煮滾，调味料, 就可以上锅了.

Sambal 炒老鼠粉, 炸雞翼 , 马蹄羹

Sambal 炒老鼠粉

Sambal 炒老鼠粉

材料：

1. 老鼠粉一包

2. 虾

3. 肉片

4. 鱼饼

5. 韭菜

7. 蒜茸，洋葱（切块）

8. sambal 虾米酱

调味料：

黑酱油

酱油，酱油，蚝油和胡椒粉

蚝油

胡椒粉

盐少许

做法：-

1. 爆香洋葱备用

2. 把锅加热，加入油把蒜茸和sambal 虾米酱炒香， 加入肉片,  鱼饼, 虾拌炒。

3. 再加入韭菜炒一炒。再加入老鼠粉

4. 下调味料 （黑酱油，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，盐少许）

5. 兜炒均匀后就可上桌， 撒上香洋葱。

炸雞翼

材料：

12 只雞翼

腌料：

1 tbsp=生抽。

1/2tbsp=糖。

1tbsp=蚝油。

1tbsp=绍兴酒。

1 tbsp=麻油。

胡椒粉少许

做法：

1. 用Philips Air Fryer  預熱焗爐至 200度C  3 分鐘, 焗 20分鐘就可.

马蹄羹

Thai Pieapple Fried Rice and Pandan Chicken

黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice)

材料：

冷白饭，黄梨（切粒），鸡肉（切小块），鲜虾（去壳和肠），虾米（洗净切碎），洋葱（切小丁），葡萄干，芫茜，炸油葱酥，咖哩粉（我用肉类）,姜黄粉.

调味料：

鱼露

1. 鸡肉和虾用少许鱼露研制30分钟。

2. 热油锅，爆香洋葱碎和虾米，加入鸡肉块至变色变熟，再加入鲜虾翻炒一下。

3. 把冷饭加入，加入咖哩粉和鱼露调味，炒均匀。

4. 最后把黄梨和葡萄干加入炒一下，撒上芫茜和炸油葱酥装饰，即可。

也可以加入腰豆和肉松在炒饭里头。

Pandan Chicken

班兰叶炸鸡

材料：

去骨鸡胸肉，　切小块

班兰叶 适量

竹签 适量

腌料：

6粒 葱头仔， 姜 1小块，蒜米 3瓣，辣椒仔 4-5条（全部剁碎）

盐，咖喱粉，黄姜粉，薯粉 适量

做法：

1.鸡肉加入腌料拌均匀，腌最少3小时。

2.将班兰叶卷在鸡肉上，用竹签定位。

3.使用烤箱烤至金黄色, 即可。